[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

& w2 ~+ n/ E: p8 d2 Y
材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个' I) \4 P0 ]8 K( `, c  _3 h
腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙
* L) b: ^1 F8 i芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙4 _8 r3 w: c  B0 \6 {7 v
做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；
3 m; v# @. X, [. v. C2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；
  F+ @8 q  U* w/ `4 t- j+ `
  y# R  d3 X, E2 |' S2 D' L3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；+ B' v- ~: ]5 B+ v
4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。
$ h0 Z: |0 m/ B4 Y9 c6 Z$ `2 Z; Y$ k# @- y# j' @
然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~9 m4 d3 \0 {+ n' w2 g/ m. B1 J

/ M, n  T% }! W- X+ R9 a6 m小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。5 V8 F0 g2 t; P6 {3 F" a" x
美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。, W8 U1 u" ~& F) p) ?' c
美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。4 K6 Q, M" p5 K9 @, P; e! B$ F& ^' j# R
美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。6 F5 V5 B6 S5 F' D& U' w4 O; T5 ?* N* q
分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。- I1 n' B! M7 S0 P/ z

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