[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料/ ?( U0 a7 Q1 _6 A5 c+ A7 E- ^. f
牛筋肉        400g
% m+ l) p  h1 d% y" {. j3 Q/ \牛蒡        100g3 k* i1 ?; j9 O/ a6 K2 h% W
白萝卜        1根（约300g）
$ |3 C- n! e0 z& z& L白豆腐        1块（200g）
& S4 [* [0 y- g7 a8 l3 P" m8 h8 |枸杞        1汤匙（15g）) E0 k" L0 ~* i- C3 D$ q3 h
生姜        1块（10g）. q7 n/ f. U; d( |% p* u; V  ^
水        1500ml1 a( f9 h. o+ Y0 [" m; ]
盐        2茶匙（10g）3 N5 ^% ?) A9 g- O; _" |
做法
- Z  {* ~5 S" \9 T牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
+ d8 N: n9 u$ Q4 B3 y9 M* V- f" T牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。
1 e8 h: t6 m1 Z- W( R把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
5 R) p$ Y) n! q! r( C加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 2 i0 V. a+ O! r* `; K
小贴士4 Q* {( h8 l' o' I
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
; Y) m$ g: y6 q( C1 U牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。 * X. r" I( e3 ]3 i+ Y; O& u
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