[主食] 干烧鸡翅

四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。8 r- D* }' Z7 T9 T3 ?8 K0 {
  干烧鸡翅
) x7 n( ^2 T8 M4 m9 b; H 干烧鸡翅   
4 O# \* r7 M3 B$ d) h% D: ^   【原料】
/ Y, C5 @2 ^2 l# @鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。
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【制作过程】
) C2 ~$ |5 y+ B- }) i) |, f& q将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味 + o% u$ K7 D5 j
【特点】
$ ?. S7 ?  g% I/ |四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可