2 C$ l. F5 P! t5 O+ W4 z; c
0 Q3 X% {0 N6 [' N, ]! e
$ J6 }$ L7 s0 h
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 / H) v; C- r+ m7 F7 T3 l; T' T

+ T! L6 Y0 f' F慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 3 l5 U: G( B9 k

$ l! M7 k. W1 L/ ~慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
: x$ \: W$ o8 C' h! j' P7 q+ [, @& d5 U5 H( W; s: R  w& h% E1 X
做法：4 z5 u" K3 \: t. D% A- @0 U) V% ?$ H( `
草莓慕丝蛋糕 : H+ Y" C3 P% A0 n7 ~
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
/ s$ M7 K7 j4 n0 q9 v  W" ~" o做法： " w3 q4 [, @" M! Z3 w# y8 G
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； % j" U& B7 {" y
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； . p) ~; K; V6 \- t6 d
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
# e% {" d$ s, I- ~1 R4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
8 V9 u, o7 ~% S, z2 a& U5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
0 o; ]7 i0 q! y  Y点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 5 r! N6 ~. R. y* y/ c
（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
6 k" S0 c5 D$ |- @1 P, T
9 {1 f2 j8 O/ {9 h" q1 ]. `% v$ `1 ^制作方法：
( S  c! k( e3 m9 a9 E* j1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
0 V# f4 z9 u  T, }. x4 R0 v- o2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 / L, s8 H+ u8 D- a% M/ z
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
7 \7 z5 W+ t- i: R& ?7 y4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
) `, r4 f* s4 j5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
" C+ v# J  `+ X  M5 g●附注： + s9 v" b% f* {: J) {: u, I
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 8 U  \8 ^$ v, }. k
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
/ `1 Y# \9 R- a4 Q# {●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
: S& t; U7 _  |' X5 P: Y& ~●成品建议存放在2-4℃环境中。% E% I! b# F2 t0 B; l8 Z* U% G. |

- Z0 ?1 L6 b* t% s# @经典慕斯蛋糕/ S0 k) t6 C7 P- C" ?
配料：( w5 ^3 {; r% z
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。$ q/ t1 Q* j% c# z& C$ t
制作方法：/ h' v* y0 G/ }: h, V( j
一、巧克力慕斯部分
! t6 t, ]1 O5 |& b: Q$ M6 A( ~. h1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。* H, N+ Y9 Y7 t8 I6 n
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。' f, ]2 G' m; l$ l6 H; q, G+ h
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。6 d1 `) U5 y& k: I3 w3 w
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
/ |1 n5 J1 r" x, h$ g2 x! a5、加入融化好的巧克力。* X# p, `% Q% ]- v$ R/ H) k
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
/ j$ ~9 s/ \: O. s7 E7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
- c! \* L+ P- _& }# Z二、甘拿休部分
8 ^5 y4 q7 N4 d3 t! a1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。8 v$ J% |% ]/ D. v4 V9 r4 t' t7 Y
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望