[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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. B" R1 R7 F) @, X/ @材料：青头鸭一只
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青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
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腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
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陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。' t& ^1 h5 |4 l! Y. J+ i/ G/ L, H
将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。# }. ]$ e4 I0 b

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  h) ]4 j. F- h将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。4 F  m1 ?/ C8 ~7 n. ]

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一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。! g) U$ s- `& W; A: J

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% i, y  {# i9 o9 I1 j要做这陈皮鸭有几个地方注意：
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第一就是要腌得够时间，鸭才入味；* d8 D1 c# W: B% I3 G
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第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；6 j* ]# X, P3 p; v! P  I0 _

: a5 a3 n  z, {. L3 t/ _, f, M) t第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
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