[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克# ^& c, o/ r% ~9 _9 H- Q
辅料：陈皮20克; R! L6 t: a; s8 p# N2 |7 q; {! R$ {" ]7 u
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
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陈皮排骨的做法：
  S7 p: y) `- t6 r1 Y4 r, E  W0 |) A1. 陈皮洗净后用开水泡发；
2 h$ o% |8 i$ k; n2. 葱、干辣椒均切段；
2 W& s2 P9 U* E/ ~/ H8 d3. 姜切片；
3 G" Q1 s/ M  y4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
' C- \4 F8 ]7 z0 _# S' D( _5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
: |( d& U6 O* J) b& [# o0 J8 g; z' z6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
) h* L+ g) G9 o7 r' W. u7 a2 @7. 泡陈皮的水待用；* K! g# ^$ J, y6 {1 o
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
) O7 \. o) y& P3 r* g9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；* v& R' C+ ^4 `, _. q9 r. x
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
$ U3 J& o! |! N11. 将排骨捞出；# r: n1 R: f( `- h+ O
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；' E  i( Q) A1 k
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；" f  D  ~: S, s% V( X* n( l2 I
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；0 s/ c  e5 m$ @& y) t4 p6 E
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；) d! x! v, J9 C
16. 下红油后改大火收干汤汁；2 b5 |' j0 D; X; c- k2 o
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。