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小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
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4 p/ w- }0 A4 o& Y3 R% r烹制方法（两人份） 9 T% q4 `" N* w8 a' @; D3 w
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材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)
1 w# k5 s6 }7 }) i/ r" n 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)5 B' q F+ I5 ]
怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)
; Z- u% O" ?# F# _" F2 i9 b8 ? 调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。
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- h# W* Y% a) V, d2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。! n( o7 K; p$ g
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7 t# Z' U* [7 a- M2 \" s3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。
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4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。 # C$ [8 }$ E: q0 R# o7 R" \, Q1 S
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5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
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6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。 5 u1 W; l% x! T" s# V% U. t
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. l* {" [, ~1 x Q @6 V* W厨神贴士
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1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。
; {' c; ^! a9 x# l% \0 i# m1 F 2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。
" E; k) B$ u8 I; \8 u; M9 y 3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。; m: S$ \0 _) V8 R e
4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。
, \/ k$ ]: m7 q# W: [ 5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。6 z# j6 z! l3 H" G* K
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