$ r0 \0 x  `! x) C3 H, e$ I

5 E  }/ i# `+ H+ R, s. Y( F8 G* Y6 [+ `" E9 ?* _- W5 }0 d& I6 _# f
　　秘诀一： . x9 q  u  f1 A  X" h4 d- R5 G% c; r

' F7 d4 y" h4 Y; @　　鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
. m: C6 _2 P( p1 Z  X+ \; q
0 a1 Z" z3 y$ g6 i　　秘诀二：
; }8 e4 e( C; N
/ Q. l# k0 @+ c　　收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
; ]/ l; s7 Q  r
7 h' p/ t5 E* I% S( Z  m　　秘诀三：
6 E8 {, e6 E5 C2 V  K" G. C& c( `; C& }+ p) r
　　将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 0 b4 ~0 U9 n$ M' T' `* Q) ?+ M8 }% o
1 ~. `# ]) l" \- A0 w
　　秘诀四： & A& x7 h# _: w6 i) c8 z  U- k/ d
7 y9 Q% h8 a' s
　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；   L! f9 g* F* F  Z" P

' ^  K0 O+ I3 p　　秘诀五：
9 }# l0 L0 Y; N1 m4 H1 t
* G! c4 g0 W1 A& x0 q　　一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 6 U- C8 U5 l( e* }7 k* C1 p( h

; A: l" m9 f3 n6 N9 c$ z% g" Q' U　　秘诀六： 9 t6 F  L$ S/ ^5 X1 _) h9 d7 v
! l0 S# C/ t! U( o/ L5 z
　　蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； . F  ]/ s% z: Y% a$ r4 M

) ~3 g+ j& o  H/ u　　秘诀七： 7 o4 X& _: _3 q6 J  h

$ H1 u! W) v9 P- p　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 ) p. {! u9 a) S" T4 u% R; ?
! G9 z; N) B3 D- M6 [/ E5 p
　　特色： 3 m. H+ H) K' _
; T! t3 G% a% X. O! u1 F
　　此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
5 m7 \' K. o* p5 v
' ]* X: g, z! U) G( S, l( L　　要点补充： ( O: [8 @, Q3 c" k

: p% H4 m' s/ T0 h% C. M& B　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
; z# o( v6 W, ^% ~
9 [+ \5 l* a2 a  ^2 X7 Z6 U　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出。   U% p* O% H9 x* c! K! j4 ~

3 h9 R+ m9 F4 N% W) ]5 D7 x! g　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 & U4 k% T, ?; E' Z

& E+ n9 ]# v6 _: x　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 ! g1 U( \- \6 O" I" D+ j
! B3 y9 i) S* P4 Y6 \& r' c5 V
　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
/ V. F% \. o0 t3 Q
. i7 c& E4 R, b! D! M, w　　不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

这样做鱼的话，味道是很好了，可是呢，要是这样做，方法是很麻烦的吧