[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
. j- v2 m' m6 T2 }油淋斑鸠的制作材料：
. F0 U0 L, d2 n, O主料：斑鸠900克 . `9 K' o& u$ Q" b  G7 B* m" \
辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,
2 u9 N: a2 W1 `8 o3 S/ i& a3 F* \调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
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5 [6 l0 |+ G0 m0 l: q) E0 q9 q& H  |油淋斑鸠的特色：
" p% L. `+ x6 H1 P& k5 w焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。 5 q! E* `8 H: [6 L
油淋斑鸠的做法：
4 B  ?; P; j# N0 e1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
& z5 r+ Q  d2 I2 Z( h; {' S2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。
' T0 _" F6 X7 v$ u- H9 B3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
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油淋斑鸠的制作要诀：
; a& {& g# K; n7 B( Y+ g% f因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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食物相克
" Q6 I; k  q" R+ F( P, U# l鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。
8 ^9 U1 v5 h% I香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 & T6 X& z: b* r, f* L
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。