[热菜] 西湖醋魚

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0 W7 _5 V8 a" P: B8 o; [4 j/ W: l* u% q【材料】：
0 [' s- M- T/ Y9 x" e鯇魚 - 1000克
! @5 e* V5 @7 b5 s薑未 - 5克
2 X6 s% O! C0 `+ v! T3 L" q4 M- R0 V) I. S, n4 R8 r
【調味料】：% z- I. u/ \+ O8 g5 y5 W
酒1大匙
* V' p) m4 B2 }9 w! G米醋3大匙
7 @# w) y9 a3 \  k! B+ m糖3大匙$ {3 d  {( H; b% J6 B7 n. T1 h4 H
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）% A/ `& Q9 R) H' G
豆粉1大匙
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5 x' M! K/ D: q6 \【作法】：
, n2 s. C3 }3 x: \- W: z5 B1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
# E5 ?1 H: m/ u' }6 l) g2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
. W! {( V. M- p. I& Q3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。# a7 u% B2 F0 D$ k& o8 O; N
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。3 l5 N7 y$ x7 j  L9 m$ K
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。" V) C/ @, y( Z4 ~6 o
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
! z* m, Y/ z6 N! G+ C7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。