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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
6 }" H: l8 g9 L6 z鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 % r8 Y" u0 i/ S+ n* n
1 m- [+ c& j; I# I! i% ]0 X6 ]2 M 材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)9 e$ ]; J. y& [/ c( u* j" y
7 B% j/ ?: P" G0 i& h6 Z& v: N( ~ 调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
" l1 O" ^& r" m0 [8 L' } 2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
! @5 L8 f8 W4 d2 T) b 3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
( @% `9 G. g0 E8 w; Q. D9 q 4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。/ I3 F" c' Y$ w' ^
5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
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小贴士：
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; b0 {$ a! T) D% n3 h- a3 h* |$ a 1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
4 m# ]$ K& T. N7 K0 e 2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。* m% q3 H) L# t& B3 m
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。
" z' A$ p4 y8 i8 M( s* D0 K8 @ 4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。: o* @/ g; \& M' B9 n7 g
5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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