[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法
* i; T- d9 r" J& [" y& c$ K7 l1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； , V# O7 \$ {" o+ `
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
) x; Y0 Q$ D! [6 \& A- {3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； / j! n1 u- n4 ]/ }3 K' ^
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
. J' o3 f' W1 E炖牛肉诀窍
' j: K/ e$ ~* `炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 3 E: U/ U% B6 {+ A6 Z
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
& J  g! Q& ^, c/ q在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 6 c4 u2 D. ?- x) w) X- p4 E1 X/ C
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2 r" q) q- a( S2 y5 `2 `将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
$ f$ Y; N1 X& m( P6 ^加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 ! L) F4 t+ y' l! t' W
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。6 o+ f2 k6 Z* b: q+ t: c
西红柿炖牛肉1 u3 D8 M# c$ m1 Y+ v. L
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） * t5 q+ {7 U  V/ V" X4 D# G
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精   G. r& T; o2 f% [2 x
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
  r$ ^/ ?$ {; u, O4 n& m) Z做出来汤香肉嫩，可口不油腻．
3 R  u9 D4 k: U还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．
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牛肉的选择- s% N" ^) j' D" H
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。