[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)0 d! S5 l! D0 H

1 O8 x" j2 r. \制作材料：
2 d- l# d- t  n1 J) e5 l主料：猪五花肉500克 " `: g9 A5 S! E( Y( t: a* `: `
辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)
# R0 x2 E# S! ?7 L; z& k香芋扣肉的做法：
8 @5 T# Q8 o0 Z  x0 O9 L, Y1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  4 ~) C- U" V% l2 i, T$ w$ T) W' R
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2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
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  |6 R# t" I: ?* Z! y! C, u; @1 z3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
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4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
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- d- i3 u/ ]- n) M5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。