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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉 % U( a: M9 h5 F( ~
i+ y O- G/ {: \& |+ n % |* {% d1 d3 Q7 v) x: u
+ D" n, J5 w9 Z0 z. t 凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。1 ^! \7 I1 q% B6 S3 o
8 D. Y3 S- q/ C& h( P# B, ]9 g 黄凉粉（豌豆凉粉）：4 T, P0 k0 ]4 \& a+ ^
* {* |0 L1 I& I
材料：豌豆凉粉
& H4 h/ w) @) r
) t4 o! P7 d& y2 q' V e 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。1 G. _3 a" v9 @4 T/ |' u
+ @0 j& S. Y; k( F! h
制作方法：& ` V! O/ J `+ _" H9 K g
0 R7 I' C6 J# r% v; y6 c* @ 1、将凉粉切成细条码在碗内；: O# P. o) ]" y/ C
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2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。" Z o% D7 j# Q. g
: y; T: J9 n. A- R! O$ R' u7 k
调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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* h5 N/ [- B0 j4 ], c& x 材料：
- X/ ~ U3 e) H3 t( L9 P
2 j7 f. ^. T% I* L1 x+ o 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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做法：
& M% O9 N+ l& J8 K3 w. Q
) r8 { K, I9 `7 H4 F 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；5 L; P8 ]' R) V
: T8 ^9 \$ |# P6 N1 G. B 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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5 R9 w' w: u. m! M8 Q+ o: d 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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白凉粉 6 [) q8 _6 A/ [& K
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 H, e# G3 @) ?9 {
* N' r& B9 f& J8 ?& V 材料：
- N6 {- k3 C4 v5 ^- z0 o6 C9 o( K1 A7 f$ r+ E- j {" R+ }
材料：绿豆凉粉
+ m, h6 p }" L( }% h+ h1 V, h6 G [: K; G7 Q
调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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" g' J7 t& g; B# W& \/ _( b3 o, E 做法：
1 x8 H; k3 |2 u) i2 P! ]& z' o* H& {( q! B$ a2 E
1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；! W$ p& i7 W) g/ [! ~, V
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2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。3 {3 ^& y, X: h9 _
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营养小贴士：5 \/ m: l0 o! t
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凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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