[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子 0 j/ Q. r; i! _' w6 J0 k

, {* U! Y! `  m$ o. z+ d辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
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调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 1 C: n& A+ M$ `/ V4 @
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做法：
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/ E; I' i/ F& z- B$ _0 f  l1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
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2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
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) h- q9 S$ ~# ^, S9 `3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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特点：色泽红亮，口感似鱼。