清蒸柠檬蛋糕（20X20烤模一个，我用的18X9吐司模，用量刚好减半）
+ ~& ~6 r' u5 }1 l                一、原料
0 d  D/ s- j6 e& n" ~& V3 s  b$ a  L: D 柠檬皮屑1小匙（建议多放一些，味道更加浓郁）、柠檬汁一大匙、色拉油3大匙、全蛋250克（大约5个）、糖180克、低粉190克、泡打粉1/2+1/4小匙
& ~* v1 g: J3 `* ?( D+ \' c                二、做法
& A5 d% \# V* g9 Y    1、将柠檬皮屑+柠檬汁+色拉油混合搅拌；* N4 E2 r8 r1 ^2 Y# a* D* {
    2、全蛋+糖用打蛋器搅打，速度由慢至快，打至乳白色，捞起后滴落的蛋糊成线状不会立即消失，之后转为慢速再打1分钟，图1；. l3 c8 [! C/ D& }( ^
    3、筛入低粉+泡打粉，并加入1的原料，混合后从底部向上搅拌，图2-4；9 w9 S6 `3 I% W- r) `  V$ z
    4、将面糊倒入铺好油纸的模具中，静置10分钟，同时蒸锅中烧水，图5；) s6 }9 @: V/ l6 s4 _; e2 c- |
    5、表面再撒一些柠檬皮屑后，图6，放入开水的蒸锅中蒸20-25分钟。
7 z5 ^" s/ f( {& B. v1 C* n% [8 J5 c4 a
7 T* |  i, [. q6 N( k' P& b' {
- G7 f/ i1 }- d( M& z

0 A% K  g* u5 T  ]# H' e" A1 l! Q- R' H* D

4 o) U& q8 p& D8 }

哦！太棒啦！谢谢大大给俺提供了一款经济实惠的小点心，而且全部材料在一般的超市就能买到，制作起来也不是很麻烦，看样子就知道非常好吃。谢谢！

这个蛋糕做得很松软，怎么自己做的时候却很硬，打蛋的时候要多久？蛋成糊状一时难以把握，加入粉后要搅拌多久？

引用:

原帖由 真不懂 于 16/7/2008 19:57 发表 , a- `; r3 C0 u+ e
这个蛋糕做得很松软，怎么自己做的时候却很硬，打蛋的时候要多久？蛋成糊状一时难以把握，加入粉后要搅拌多久？

8 K$ W, c' T( ^" l% I

- V. p& d3 q; R, Z8 a7 r搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来（这时像奶油，很好看的哦），这个可是很有点费劲的。用手打大概半个小时，如用电动搅拌器就不需要了。（这个步骤直接关系到蛋糕是不是发的很好进而影响蛋糕的质量）1 a$ F8 u( U  o3 k' g% M
将面粉放入蛋黄中，轻轻搅匀（不要搅的太猛，这样会使面产生面筋，这样就不好了，会影响蛋糕的质量）。
: h! A3 ^7 `5 N, S( O将搅好的蛋白放到5中搅匀。这个步骤不能用搅拌器，而是用手从碗底向上捞，重复几次再转动方向。2－3分钟就好了，这时5中的面团和蛋白打成了一种糊状。这样蛋浆就准备好了