* d5 k; e0 O# V! \% J椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。
; D( G4 ~3 O0 W+ t9 @
: G9 }" l0 V7 i# T0 M" g; u将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
; R: C+ R Z2 y! {" k% ~. H! a; {: b7 u% n( A* ^$ b- k
这道菜用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。
1 m* R" {- B+ A% k
6 y V, u, _: C4 Q C$ i葱最好用香葱，葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人；花椒要选择新鲜、饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错；鸡最好是散养的土鸡，如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了！
& b) d- D& T( E5 R1 @, [
9 \4 {7 W+ L9 r2 L1 j! t+ \
曾几何时，能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难，无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的，都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
. w3 K* r$ K! {0 G% X3 j6 S: I
# B" e: a. Z( `+ U& ~3 X对于凉拌的鸡肉菜来说，如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡，真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究，也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉，只有够香够韧的鸡肉入口，才会让人觉得唇齿生香，回味无穷。
& {4 |. J; I9 f; b
, g: U/ T9 I' m5 W: O; T$ a鲜美来自鸡肉本身，佐料不过是个引子。
6 w$ ~, v: T/ W% {! Y: b& S% Y# c+ N
U5 D% V/ @8 m; |8 K
! n5 g9 ^3 z% e6 ~. O
6 b" q& z$ L/ C* V
材料：
' p) _3 o. d( r0 H0 X/ J8 f嫩公鸡1只（约1000克）
, r' v0 p+ G* k
2 `. a) k! D) f4 k2 o调料：
' g; z$ [5 t$ D- W* r* X0 d葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
, ?. Y, z& |/ }- _
9 u1 d6 g: { t% Z" F1 E* Z
' j5 h/ T/ V' w% L) z+ x# B. { M
6 A2 ?9 n. s) T2 v+ B4 U+ ?+ x$ q做法：
* G/ B4 c$ ~; B: [# C1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
, o7 S3 r8 s! S, @) Y
) b! d2 H) X1 q# `# r0 O7 J
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
+ \- ^5 \/ W. v/ ]+ E/ ^9 q0 m
2 }$ Y A4 j( }! L" h
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
+ B/ V( D/ f- i$ F- j9 d5 n
9 U. \, }* s: X4 N, |# }% ` a
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
* O' @+ D! W( r- E* |* S
; g7 L8 ^9 u" P5 ?1 g5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
" T$ n5 [9 o2 |! I* ]- r
a" \1 Y* \8 u( T
) H' d8 c M- n+ s
; Y4 D2 Z& [% d花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
0 N& [' a5 }+ m; z; B* `: S8 a
6 H% y2 u3 L, u* b+ {; Y
葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
" t. q$ M. g: c+ f6 n7 T) o( v
8 X2 W0 K1 y" K9 L葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
5 z4 n# X$ _! s+ }% X3 p3 t, p) q. A/ H4 [
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
