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材料：( b" Y  B: ^; L  ]
炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
% K5 i% i! w# {* N% U) V四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段# p) {9 U. h4 W8 o/ Q
酥炸丸子
3 a  C# o( J) G* x* r6 @做法：1 q5 K0 {7 R, b) Z
1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；
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0 s3 I7 o7 [4 x- T2 e2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；
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% }; e/ ]: a/ w3 |$ n3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；
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% }. Q( Z; s, ?& z4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。" g& E4 I( F* K& o. K/ T2 C
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小贴士：
, n0 j4 q- j" `5 M* |3 i肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；
- D" i9 f; l& F  a, E& w3 P1 g4 f下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；6 ~- ]: ^+ v2 k& F8 u3 |2 H  L
肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。
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四喜丸子! V; ^4 k2 j' C' H5 S% t" A: j; s
做法：
3 [4 I3 g- A4 |( j8 `6 l& ?1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；$ m( M$ J. E$ P8 g/ R
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；. O8 i: x9 |& I) \4 V
3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；4 |" t) D7 y9 o. s
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。
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小贴士：
) _% M' R: B0 R8 g. b& A丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；; x7 R* S) N' y5 |* }, S
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；( f2 h' k# J. H; A+ \9 Z. y
煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜