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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!+ f9 j" i7 y! f7 x% L* a

# s8 [; O3 S+ w6 ~( I; J1 E) S" W" @材料 :' h$ K3 l# f& o7 S& r& }

8 x1 Z2 t( D# i* M肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
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* R" f" _$ j$ K! s) X7 M0 {" `调味品 :
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白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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预处理 :
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* P- {! ~2 T/ P% G( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.7 q9 Y! a) T( C, z  A* N
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7 G+ l9 k8 r- ?3 ~1 n, S( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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制法 :
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% u4 i6 e$ T; C4 n4 z/ d( 1 ) 烧个大热油锅.7 e, r  B9 [8 f, N% m+ v: ]0 D$ X

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8 s7 l  C% A+ q: E' c: [4 ]( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.2 m! Q2 [, A# M
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( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.* c8 x3 r) ]- j, ?6 c

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( 4 ) 再把原锅油加热.
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) N4 L6 P! }* F" I4 Y; i0 s$ j7 \* g8 X. p/ X
( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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( 6 ) 再把油锅烧热.
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( 7 ) 放入西红柿炒一下.
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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.3 k$ p! }' a2 i! t) ~/ x
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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.7 Z$ ~# B, l5 o3 \
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! [# [4 A: w3 u+ _6 `  }% I
" \* j( h$ h1 A( @(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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6 M# a$ j5 F# q% e(11) 完成开波去了!! B5 C8 [  r$ A
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..
. G3 J, e6 `8 [2 ^/ Q. S两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲
" e. m! l% z! T* |我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
4 t& Y! w: V1 C# Y; l看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊/ V. y; a$ }7 h; B+ I
是油炸的又进锅煮了一下啊

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