研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。- `0 A* J9 o" R8 k3 [: H

- E% o+ f6 t9 z1 X* n    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
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; I: d) A1 d1 w, [% b, {    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
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. a& K. ^! p8 I  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
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5 R* W6 y) }$ g9 Q3 [. e/ k+ a    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；
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    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；
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    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。! F$ g# D& }( ~9 q
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    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。
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1 Z2 P5 \9 S' O% u( G- ~    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：$ q2 H  ^, w9 p
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; n' N6 G2 d( \    酸辣汤高手必胜4招：
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+ f/ ^6 ?" w/ {$ J4 n! c    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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) C# M: ~# z3 Z4 L$ ~( z    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；( [; J3 S0 L# F( o9 N, b' p: U' i

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    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。$ X6 J5 t1 ^# j, p; y

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    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……$ K7 Z: [1 s5 l& S

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    用料：6 _# V7 U/ `' N
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3 U6 M! X" T+ k1 W" {    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽: ~, K: J/ C7 }: A6 j/ ?* _
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    做法:3 S2 u3 Y5 \! B# p! h) L2 @

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    1：各式用料分别切成长细丝备用；
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; \, k# L  b) n! t1 p- M    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；. D8 [8 I- Z4 P: U& k+ e

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; M( F8 _- v2 e* u) d    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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3 k3 ^- p5 N; c7 w) w    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；/ }  u9 E8 I7 K# j

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    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;6 W: d; E  [. H! N6 T( K" {6 b3 v
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    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。) }3 i0 d: ?0 a  b% Y
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贴心提示：
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& @" u' ~. ?: R  S5 ?    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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$ [& e2 c- C/ a    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；7 H1 X2 V+ ?7 k9 |& }2 e' Z) F& f
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1 J9 P# h! {7 C% \    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
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0 v, [* w3 {) n    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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4 Z5 j  l: g- s9 s% h    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。) O' f; L; y4 j0 R" f& z! A

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# T8 S* U/ u3 [( T9 }- Y# M0 n5 x    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
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4 m( d. C' A+ `/ |' y- _! h8 G    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。
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& I& `/ j8 B* {5 H# s    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。