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6 _: [2 ?  T: m( Y9 V烹制方法（两人份）　
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      材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)$ X& W& R9 D. b1 Q3 Y
　　腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙), m8 K6 {, d! @4 h. R; n
　　调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)
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9 A2 j5 p6 ^& k7 `1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。5 Z7 q0 r2 n- M& F# m7 k

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- H. |8 q6 R+ y* g2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。% y; F( ^5 k3 W5 w, |$ h
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3 烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15秒，捞起沥干水装盘。
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9 M( q( Y$ t$ ?, G- U5 {( z4 G5 e" ]4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。
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5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。 / ~3 I1 t6 v! X3 m4 W. ^

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- l7 t/ Y" ?5 t* {% a1 }/ _6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。
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! G6 S3 q/ y/ @5 n; W6 `厨神贴士. N: C+ S+ _! V
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　　1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。2 n/ n% ]+ a) X3 r
　　2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。8 h' x) v/ n5 `( }$ W- l
　　3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。) x  Q& ]3 p+ t& B2 X' [
　　4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
: i' R" A8 P0 [' Z6 j# o　　5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试试

我也感覺燒烤的味道不錯，鐵板魷魚我的最愛，看樓上的做法我感覺好吃不了，美女還行~~哈哈~~謝謝樓主發帖

[quote]原帖由 xuaozhang1 于 2008-7-2 14:59 发表 : U4 q* [; z' d% F; @' h9 {/ f
以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试
3 D3 P# d- Z' \! U& Q: O章鱼跟鱿鱼根本不一样，要看清楚啊！

看上去好吸引哦，找天试试做看好吃不，不过这边的章鱼很贵，又不新鲜＝。＝

还是吃原味的好，沾点芥末，太完美了那味道

有人试过清淡的凉拌方法,就是不放辣椒,只加姜末葱花蒜盐麻油!

看起来不错哦，海鲜酱油应该和极汁味道差不多吧？