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1楼
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小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
, O. B0 A9 O9 ?3 L$ b C5 @& z+ b/ Z6 I- O9 y- A! t
自制爽口凉皮
/ U5 y/ H0 n5 q0 X; ~做菜这事情有时会上瘾,
& Y0 K4 n: E" L5 w) G! S甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待, E& @6 q7 i! v
不知道算不算发癫,
, a0 ?/ C& j* i4 z自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来, : w4 O" O4 e! O5 G" q
别人帮忙都不要,
# v8 v5 v# h0 K# E G就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
# Q4 x- X- R6 z4 ?. M$ s在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法, ; X( N3 F1 T0 C
对这东西一下有了兴趣, 3 t7 ^: P4 n- L7 Q0 s" f7 z- E) l
本来就是夏令美食,
+ }0 z! |" _9 _* _而且俺这人喜欢凉滴东西, , v) e+ x3 O" M; S+ q7 R
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
) ^5 A1 x$ `$ e' O易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
# A3 i w$ ]' _2 j# `4 g
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+ M6 ~6 v# D; P. {
6 Q/ i( \0 t! x6 R用个斤把分量,加一小勺细盐;
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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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; ^9 p' _/ P+ I& K; W放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴; - g5 w/ G6 W" o8 F5 C3 X/ O5 M
( B9 T, A' S; C/ Z- t0 K% Y2 u6 Q9 [ + }0 [& n. Q/ W _9 s( S! [/ L
$ d% o+ W( s6 Z& m5 j! K( I面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; , a7 Y) n4 L, Y7 K( X7 H! f
4 b9 X& J1 o# K% ?' Y
+ U4 U, P) S( ~. p, ?1 }# ?8 }" \6 \ F- g& g* ?4 Y r
倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶, 6 N8 H9 i b* ?6 s2 o. L
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋, * A! @. ~) ^/ F u
涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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' \7 X w9 t5 G# ^$ j9 ]. F
在滚水锅里蒸上两分钟, : m6 `* B$ s, C: z+ d+ a
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成; 1 y, [) {. k: K! O5 G! W
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5 E4 l& s. I' x% ^, B连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ ; ?. j" M! B% H9 X6 X2 Z+ f
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+ A3 p! O( @1 e! C; A/ Z |" j
6 X# Q3 C# W' q" n {揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘, 9 k* k0 z+ N, _$ R
没有外面卖脸盆的那么大, " y8 j9 d/ V) T0 l( o
大概外面卖的就是大脸盆做的吧; % u8 Z' m# [* E/ F# D6 f) m1 o
; k) G9 V8 q2 U
( D/ C0 P. N) M& F( |- ^/ S! r: t- S
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
0 i4 a6 w1 i6 Q$ _( E9 Z: f! T8 M' D: F! V/ A5 W3 [4 b7 u6 t5 }
" k* r, q* R0 A7 K
% V6 p0 w6 x( z$ D1 c加上烤麸丁; 6 [0 v) |& W0 t" N% J) T
1 [/ B7 z- B6 C3 ?$ Y! N
0 ~5 ^; N0 h6 Y! l/ ^( r7 b% S
* ?' S" |- R% d+ e6 C! j调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
1 [/ `5 N& P1 |" } R4 k5 \, D) A重点麻辣酸香,
1 E& _9 H; q1 q7 K5 Q R用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些, & R# L, `; I! G, x g! K
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; / q% |3 Q5 G: _1 X; P; z; E9 f
$ I$ \: v4 l" G; E( g 2 S% `4 q9 g# V* r! B3 {* s
* i6 O& f) U; b9 B a淋几勺酱; 5 M$ B0 n4 r5 o- R+ t5 m
! n; `* M* \0 h! B( t: Q
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$ L; S, [# Z2 R, @7 a
摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
9 P4 R/ V) t/ V& ]- d7 z+ `9 k0 i; p干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; - I1 ]# j$ V$ E" x* m
+ B4 d- G3 E/ B- o
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. w: A1 s! ]4 O$ n) \; {鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
% {6 V2 c+ Z/ X$ H6 A糯,白,透,亮;
3 M. @) ]! Y) |8 N7 F( f想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
+ V6 k! i: d; I; B' g' B7 v还带有翡翠碧绿色; 2 j5 v% W' p3 G* l# c
果然是令人心动
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