家常带鱼的做法
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! ^2 t8 Z  [9 \一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。 ! `2 s* \& `- q* }3 r! F+ a( }
第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了
, q2 p1 ?' k. g6 u! S1. 带鱼洗干净，剪小段  z. I# a7 T- [1 m6 v' E0 X
2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
6 r6 I2 U5 j9 H7 j8 @0 q6 f3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
; ]. o- E. k  Z1 i  c6 |# n7 ?4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。8 I' h, b- m; x
需要注意的要点：$ C$ C) ~7 ~9 i  Y
a. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了
1 ?4 v: Z4 `& l0 @' Z& xb. 带鱼事先不需要用油煎
3 {: a7 \) ?) }# L6 Y/ d' U4 {c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
$ F) V  ^  {0 o$ |: Y8 d5 B  s　 原料：
6 I3 ]  m* M4 P9 @& p* E/ |6 a    　 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。8 X, T1 J7 p8 N8 ~6 [( J
     　制法：
  P$ q2 g6 l; o    　 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
4 c8 n7 F' A/ k3 w/ a/ ~    　 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。, J. V; X! a* a4 U" J' A' t) B
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     　特点：& p8 b% g8 r8 G+ Y) r- V1 ^, r
     　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
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     　功效：
. @8 k! `" i- G; D7 y- }+ N    　 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。 " F( }3 j& x& {, x. \
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　　红烧带鱼 " M$ a, a3 L; Y
制 作：
1 B, j/ M7 g' @1 J, w1 f( }　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
5 K( v8 `- l& @! M* A　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 ! F4 \! v% N1 B0 U, R
　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
/ @" E3 ~( z3 a( i7 F* c/ O+ X% D　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 , h2 c2 s+ y. v5 E( E/ Y7 \0 \- J
　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 - t: @3 X% _% h7 w' M
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糖醋带鱼 6 Z8 J' F/ l8 p
原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
6 x) v+ x9 i: y, @制 作：
& k. j0 h: R' Z0 M* b3 K　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
: r& D) T' w2 h, W　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
8 u  H3 f- i% q3 Q4 C　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
/ y3 L. O5 L7 C   带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。 $ s" q5 K. E6 d9 b
  
; }9 }: T9 S5 O9 X. @( ~' H. J　　　　红烧带鱼
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) p/ K3 ^9 }  W; ?# o% r　　制 作：
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& b+ ?# `- }1 N* X2 u8 m　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 0 o' y  p/ I, W) y+ X, F+ i( ^
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　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 % F9 M& r0 D9 d$ ]9 r7 B
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　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
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0 T/ e+ ^3 I' P1 q) n9 h　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
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3 J/ d4 P1 f- q' B0 Z  `4 C0 }5 T/ {　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。 0 b7 I6 }  s) g8 ~/ s2 z
  
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      糖醋带鱼
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6 l; g" J; ^: U7 b! o原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 & L, M3 ], n: s$ D$ o  f5 T
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　　制 作：
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　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 $ J# X2 ~& h. T$ z6 d+ \
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" D) ^* l6 o3 k; `      清蒸带鱼
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原 料：带鱼一条(一斤左右) : S& ~* C7 n* x7 V
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　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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　　制 作： - X6 B: W: W8 T! C
  
. A& h, w" n( z2 S  o0 J1 @+ u　　1、将带鱼切成块状，洗干净。
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( D8 M. u. h) H0 M( Z' J0 v) x. N　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。   ~$ N7 g; P  c/ d& X
  
& N1 w4 v; t. w+ ]! m* y" I8 {' G4 Y　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 1 B: D$ d) Q0 X* ]4 Y" J
  
# ^6 O) ]' u$ C, O; _, l　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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油炸带鱼
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3 N- v! F; |  Z. j$ Y) D! i主 料： 鲜带鱼、食用油 1 [' Z6 |! g% l) a' t
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　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
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　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 2 T6 @8 `: ?- c9 C# d
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　　特 点： 味香、可口
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　　营养价值： 含丰富脂肪酸
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干煎带鱼
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! }! k  P7 Q3 \, X. m  X8 S主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
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9 B9 I; N+ I' C. L- D6 S! N$ n. `2 F5 @　　制 作：
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　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
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　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 $ F( A8 T6 X4 Z* f  G
  
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油煎咸带鱼
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# r3 n& B& |& ~3 f2 o原 料：
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　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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　　制 作： " S" Q" J8 B9 a# n$ z
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　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 * q8 {1 k$ ~  S2 Z0 u& a
  
' u/ {( J( i( A  t2 }' k( H2 d4 A/ a　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 0 P, p; y2 }1 a! f  p
  
& F. ?; j4 H+ h) p2 ~　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
  |2 }+ t$ p8 L- Q9 r带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等
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红烧带鱼的做法 4 Y9 ]3 _# N' k4 O2 ?2 Y3 G. B
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。4 [. f1 v' I6 p5 |, ^
红烧带鱼之做法：  @2 \$ i5 a- X  q& {
1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。# r$ }  \) @7 K' @
2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
: e( A7 o* M4 ~) J3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
0 [! W8 S% C3 q$ X此菜谱之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。 % k, z, _0 h4 @% _. t
糖醋带鱼的做法：5 Q. x+ G  k1 v! I4 Q; }3 j/ x
糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。 6 ]8 _0 Q4 x, s# K) ^$ I8 V' [' l
糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。 + B" T& F; a; A6 |/ K3 ~( X3 L, s! p
糖醋带鱼之做法： 7 r% |3 m' b- B' ?4 L
1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 8 V- Y7 N5 r+ M, t- r" t8 z7 A
2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 ( J; ^& d6 v5 `6 J
3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 4 z  c( J) E+ V- C
注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。
: z5 q& X% b/ m1 S6 D糖醋带鱼之小贴士：
2 R( P. M% X3 b: `4 H带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。
: b) c+ \2 n5 K% r, U此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。 4 Z7 y; g7 f( M+ g! ?( W' c! q( [
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。 3 ?  n, m' V8 U" N& d# F* L
清蒸带鱼的做法 * `( ^" T5 h9 k+ y4 W

+ P. W- q4 _0 g原料：带鱼一条(一斤左右) & \5 i% i7 K- e2 j% H4 O. h
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 # o' O: ]" f2 p! m: T0 u
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。 & [& X( k* v" C3 O  G( E) ?7 g
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
6 t2 e; Y' ^- Y  J( l3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
& ]' |8 c; I$ g4 J! h4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
$ Z; e; V. Y7 T( @! f/ S菜 名： 油炸带鱼 " |4 }% O! @; B8 R% U
主 料： 鲜带鱼、食用油 ; Q( _) L" D0 w: v4 l% l% J
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 8 P6 Y0 o0 _! X% \# d
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。   x# a; E0 a% O: }! \6 P
特 点： 味香、可口 & D, I2 r# G& y
营养价值： 含丰富脂肪酸 , n' r7 w) M9 x, n/ p+ J7 ?2 F& P
菜 名： 干煎带鱼
' Q2 ^* c0 G& }2 _/ Y/ V主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 $ A+ k( z1 c* N! G  v6 F- ]+ q
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
2 L: }+ R% }9 J' M" _# ~油煎咸带鱼的做法 8 Y# \( b4 M4 X- P) W. B+ u
原 料：
1 D9 a+ D+ w* @带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 9 ^6 A' H) |1 I- G
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
9 x1 z1 f  i! M0 K, h2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
% i& W+ I& P; ^3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
2 ]# \7 n! V9 \# J) h3 V8 ]风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩. ; E% }4 P( M9 Q2 j% ~$ f/ U/ q
做法1：
2 X+ z$ h% d2 I2 ~主料： 带鱼 : D! f- |4 ~2 U6 @( L$ ]& p
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
! K: [* C7 l- T做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。 8 c2 Z' \- o' O5 u/ c% ]* O
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
0 C. S& M" g8 B2 }5 m& Z# s3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。 / ]; Y/ q" E* |% e7 X" U3 m
4. 待收汁后出锅。 # `! R6 ~7 z2 U3 j: O$ ?* M4 P! V5 W
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做法2：
  ^) d5 E; k  X$ Z& w$ |" c8 Y带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
1 k! t5 N' C2 s6 z1 w% ]' f炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。 $ a' H, k5 H0 G
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做法3：
6 Q  t# F( Y8 |名称 红烧带鱼(4-6岁) 7 }) x+ |; \6 ?3 Z3 o" d7 {( G
类别 宝宝美食 : G. h4 E9 H0 o+ Q
制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
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做法4： : Z! u2 s5 P6 {8 H/ C! c9 r" X
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
% m- p/ @) N8 y; T& ]0 Q6 Z: t5 P只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
1 f) d  p7 A! `. `6 w, `0 o0 Q做法：
5 G9 l2 ?' K& V0 C' O; ZSTEP 1：煎
5 V" j4 N( g- v0 Q. v7 W带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
& X) g& ]+ M" O+ ?8 _STEP 2：烧
1 n) p( E- Q7 @4 j( D2 Q% ^换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 # V) ^5 S! K  U' p. X
注： $ H) B; Q, A: Q/ |
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
6 k5 ^2 a2 J' {1 M; W, a# G( z5 q2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油

清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！

我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！

吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！

因大多数是冰冻过的，所以平时很少吃带鱼。

带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感

天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵

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