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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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# e6 F1 A. ?7 T& d/ U4 R$ _ 烹制方法（三人份） 7 B6 K) a! c' X
- Z# F& d: S3 o- U 材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
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调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)6 Y5 X8 k5 R' U% }! K6 X S" b
8 B. o$ s4 P/ Q# |: t  ; [2 P% w' y/ n
8 C& E6 Q% ?- k. U& w 1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。- u; a- z; `0 H) b6 ?7 S' O
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2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。
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3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。; }+ f9 d6 {6 c; D; g" I, J$ ?
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4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 - ?& e5 [2 [( c' C/ V
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5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。6 T) [. i9 W% q! k6 Z' ~
0 f: r# D6 v# P& L$ ?2 A 厨神贴士
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- Q' \8 X! X8 \ h+ K 1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。4 l0 k/ H" u- M7 B+ D- _, m
9 y: D) y+ k! u3 |- h" B2 @" d; d 2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。
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3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。
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4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。3 b# I" @( T( r: \* m/ { l
1 p4 u7 Y% r/ P$ Z! ? y 5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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