d# O) ]! k* t（主料辅料）
. C. \8 |  @3 g  S
0 r1 r, P% l0 E, j; V. X活猴1只……2500克　味精……………3克" K4 o6 i# m3 L
" N, @3 m" g) N* M* p
瘦猪肉………150克　糖………………10克1 v& q7 ?! X1 W. v7 [6 }
/ I. Y1 `' Q. ]' j0 i, t
火腿…………100克　盐………………5克# y$ H& l# I" Z/ g, r- B- ]
  D) i1 x& C3 A8 A; v6 @- |
鸡肉…………100克　绍酒……………15克
1 _, C" [4 n5 O+ N) l1 }  l) ^3 c
姜……………25克　鲜汤……………2500克
4 S5 `9 d) d; G( |% u7 a: {
# T( s8 b! ]% G( _% O2 q
% V& l, I3 N& G# R（烹制方法）
% o* R7 ^! [7 O( @; i. H6 G  F3 \$ m9 c6 ]8 I. \' ?2 E
1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。0 I5 Q7 N2 @, H

2 F7 c( K4 x  G! _' V1 M  g2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
' ~# d; C9 G* {5 c4 B. W  `! R: j6 {. y9 |

8 f4 c/ P' W  N) Y; d（工艺关键）
" x! z6 T/ s: W- ~3 w" m: v* G% e8 G! A, O  `
猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
4 u( D$ G6 r8 C8 F' r. Z$ L! i2 K5 O

$ I9 _/ A5 e1 u1 w. I（风味特点）
2 A7 T, j8 g$ F: E1 f5 V
0 O" V; P1 B8 l" E“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
7 S% p, U& a9 q% i注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
# P4 f% S) R+ B% L6 N! z
  }5 H" |# W" R5 P3 |[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
0 k3 Z- [* p+ w+ r+ H; P    别说做猴脑了
' P# X* e1 G/ Z( q' E8 Q  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.
6 D$ I3 F4 l0 ?3 M/ v猴脑也吃.太变态了./ f9 l4 f5 L' G' q+ C8 x
就算是补但是生吃还是很囧的.
5 ]& t: p. q; Y2 C1 K在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。