用料：
3 C) z7 ]$ n/ {7 v+ M1 a! C　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。; B" s3 N6 m% Y5 T/ O; p
　　2、腰果三两（代替花生仁）。$ J. J0 r6 }* q0 R4 B9 Q
　　3、大葱白三两。
5 v$ P* S5 B; n5 {2 K& F　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
+ [8 [  n. U4 u; C$ y7 u4 I! b, C  I　　5、老姜一块。( b& n1 S" E& ~5 @6 j0 c' S) [% k
　　6、独蒜两个。3 p+ h* h) ?. [7 ]4 ~! ]
　　7、花椒一咖啡匙。
+ d8 G% q% G' H$ k4 u' c　　8、油辣一大匙。8 A* g' {) d# [) T
　　9、白糖两咖啡匙。
9 m6 C: @+ Q4 I7 q　　10、醋两大匙。5 Z) b) e3 j4 I! V* k1 c' P: c5 {$ m) j
　　11、生抽两大匙。& D' _/ H6 C4 r/ G8 C2 ~7 j. g
　　12、淀粉一匙。
, |! d3 N# w8 \$ Y6 y4 n　　13、料酒四大匙。
9 O' m! `! y7 E1 |+ l9 Q　　14、汤或水三分之一杯。; w$ Z3 n# T! Q: y
　　15、盐适量。7 `( Q7 Y  b% x# D) C* e
　　做法：
' q+ t: \9 m+ Q  R　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。; L5 p) p- _6 z
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。' U1 w  [  w  h, o% T! ~
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
/ ^+ y2 ^3 W# {+ q　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
( _3 `9 V4 O2 P) X& H4 y7 _　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
" D5 f! j3 K) _6 m: A: j　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
9 [! {2 a  s* L　　7、收干汤汁后下腰果。# U  {. [- A/ v7 a% N; K; o) E
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!