[热菜] 老湾百叶

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原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。5 f4 R$ o* g' j& Q7 d1 p/ J) O

( e8 j: F3 P. ~0 c- r调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，
2 ]$ {% R6 Z1 @5 N# \          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。. o; B% R& k8 f2 Q" ]1 m/ _

2 k- h9 ^) f9 u: W- A! i( W, d: r制法：
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5 N  K; O" k- Q; w' _) b9 H* F1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。( E& c6 e; B( P' g* l

7 M9 I' c5 N" Q0 \) U; e2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。0 i% p: g5 i- a! v' t1 b+ ^

9 W0 J! Y1 Z2 h& g3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。' ^$ A/ r+ _; z3 \$ t8 N2 t

# [$ ^$ y3 j3 k, y0 @# f特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。