上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。& s0 J: U9 b% F* {- @
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。' k" I/ Z3 l5 y+ g# {" z. B$ i$ c+ @
还是让我们贴图来逐一说明：
- R; c% o- _, _6 ^1准备新鲜面条。
1 D! k, F2 W( ?4 {7 D+ r8 s2 ^正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。7 x5 X  m  @5 @, a
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。% c! O0 |) q4 ~- e4 S+ ~5 }

" ?% [+ Z- u+ l6 O2准备漂菜。  B5 R  G8 \$ ^) q4 u% r
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。9 q9 z5 n9 d6 {
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。
6 M5 i% Q! K2 \, F" d+ A豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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, H) w* l- X" j9 W! a: Y9 h4炝汤。
+ t4 m7 \7 T6 I: `锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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: a- d( |" z5 M; m( F. U# {4 G5 \5调汤。
  g/ Q/ t$ K8 D$ K+ D汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。' L# p# u" u2 ]7 e" o/ d
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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5 p. z, _& C/ q6煮面条。
4 m( _4 n/ e$ t# X* j! p新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。9 A  A$ ]  N9 j. R1 y

4 x# z  p( i1 j) J0 ]' C& l) q( R7浇汤。5 n, {' P7 H- O4 y& c1 C
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
, i+ I6 X: E/ j2 U8 |几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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$ O  L* T6 W% B/ l/ c: ?你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
( ]# z% j: a4 |这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
" m  p' [2 U, P/ P3 R怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！