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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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  c' N0 Y8 t9 P9 _【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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/ z/ ^# C. B+ ~' A粤菜蟹黄鱼翅做法
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' M/ A  Z% d& V$ [6 u) T% Z& L〔主料辅料〕
# i2 Y+ s: g) ?8 T; Y4 K    水发鱼翅……100 克
: v! o9 Z: ]9 f, z    精盐……4 克 7 W. I1 E/ Y& X# `
    活螃蟹……2 只
0 A+ o, I# [- b+ Q: {* C- F& o    味精……1 克 + N1 O0 O" J7 S# b( P
    白菜心……3 棵 1 `; d/ C! ?) e9 [( ~" f
    酱油……5 克
3 {6 M( p3 ^! b    葱白段……5 克
) ~, A9 j6 M" L! U    鸡清汤……200 克 " M" x% h$ o! a6 v
    姜片……3 克
6 ?- `& _1 Y8 }" N* S    湿淀粉……25 克
4 ?; u. P4 e$ F: C* ?    葱花……3 克 0 r$ ]1 Y% w+ k: q5 S# d
    熟咸鸭蛋黄……2 个 0 c  n  ]( f/ M; l9 E
    胡椒粉……1 克 7 e" ~8 [* h( U: }, w; c1 m
    熟猪油……50 克
8 X$ J( ]3 a  ?8 R+ N" x- D) T〔烹制方法〕
% b3 c* O2 h2 i6 a) O# [6 t1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
$ W$ d# T7 `& T: l! W2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
4 B+ E3 [) ?: {' v) W3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
/ d- A8 y7 U6 x0 e# U〔工艺关键〕 5 S0 B! p/ V1 k
1.翅沙要去净，翅身保持完整。 : l, S5 e2 @% R0 K) g, i
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 9 F& x  o0 Z0 Z$ b
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
- G& S$ u* t+ p1 G; M  j〔风味特点〕
# e6 [$ |* Y3 c4 |$ A* l1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
0 _  C5 N2 Y+ g! L$ w2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？