【菜名】 深井烧鹅
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　　【菜系】 粤菜菜谱, D% K% S- g' l# d% {' L

5 S& n" ]/ p2 k( J# ^% l5 _( W　　【主料】 其它禽类- ~0 {1 G$ H6 U4 |0 W' ^: f( `

- r8 y/ b/ [: M) t　　【做法】 烤
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% |5 D3 _1 K0 w1 d0 G8 M& }% i4 b　　【味型】 咸甜
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　　【成菜】 热菜! S) k% N% H8 a9 |0 y) Y. m* ^
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　　【来源】 东方美食 购买此书
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: b- i/ A+ M' S0 i! c0 R! ?　　原料
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　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
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　　调料
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% X  i! A+ E( N" c  ]6 c5 u　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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# a' c6 g# K4 |) ^　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。5 X8 \0 v3 m0 `: Z  V
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　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）% ?/ u( W1 ]. m9 \/ I

0 D$ X7 Y0 U4 y( P　　制作
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。# L$ X  S- a8 Z# B4 `" K- W

4 T( P8 b) e, C4 Z# z- r+ I　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。* D' j, V; f, M0 M% C

* ~5 b& X0 b. F9 [! I　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
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　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？