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[热菜] 清蒸柠檬鱼[9p]

huzi336

华少

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1楼大中小发表于 2008-6-12 02:22 只看该作者

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清蒸柠檬鱼[9p]

清蒸柠檬鱼
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柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。

7 o' K+ j$ `& T. j6 m4 N
烹制方法 （两人份）/ _7 s# ~( ]" ]+ e- t3 q( j
材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)% l6 @& [2 g) `2 Z
调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)2 b4 ]0 D% W& Z4 D# x+ ~6 U8 r
工具：榨汁器
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: S% e3 B/ J, r9 q [% W% j* `5 U
1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
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2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
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3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。+ i/ y O+ C4 ?" S9 }% v
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4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。: k# t4 ?' c( T
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5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 ' Y/ {# Z9 y1 Q/ T" ~

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6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。* ]& {9 }3 z5 s

3 D+ S6 \# N0 @& K' j
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