[热菜] 海棠冬菇

　　【所属菜系】粤菜* z# a$ Y" p; m; e# K( r0 K  _

. [: A6 w1 `- M# d2 ^8 m9 x　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
4 g- Y) A6 A* N. Y
# y$ v# n! i9 x0 }　　【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。
2 d( A0 U' _: D- g& u1 e( O# r/ T, s# i- `. @& c# e
　　【制作过程】) w' c1 U' q- `  b

5 v) N* j1 {9 R1 m2 f1 I  [1 V　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。& N5 V" s) e/ M& _6 |; b' E

- Y/ X, \% {" ?" E# ^3 P　　(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。
) P* S8 ]# ~9 M; x9 n/ Z4 U3 h, u: N' W, y* M
　　(3) 将蟹黄切成细末。
% J3 `$ r6 S$ t" ?- b
$ q1 q$ {! _4 B1 a1 F' P　　(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。
* ~" h  x7 e/ J6 T. a6 q2 M
( v! S& R# G9 _8 F, [　　(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即可。