用料：  t- K8 f. u0 e& _; r& J; Z: K# Y
枚头肉600(猪后肩至腰部的瘦肉，瘦中带肥，肉质嫩滑)，葱2条，糖2汤匙半，食用红色素1/6茶匙（食用色素只是增加色泽，对味道没有影响，所以不用也可）。
2 b( t' J; _* P$ Q# L腌料：
/ J; m2 b6 q8 _/ Y4 [磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1汤匙，洒11/2汤匙，蒜蓉半茶匙。
# v4 i# n# H0 ^4 Q4 u! p做法：$ u7 Z# {) v) c3 h, O
1、猪肉洗净抹干水，切约1厘米条形。
3 a% B$ M/ ]- k" [. U, [# R# w2、食用红色素加水半汤匙拌匀，放入猪肉中拌匀，然后加腌料拌匀，腌半小时。, w7 ^: P/ J# _3 }1 D: X6 Z( g+ e
3、烧热平底镬（中式镬也可以）下油3汤匙，下水1/3杯，把葱及猪肉排在镬中，腌汁也倒入镬中，盖上盖，用中火煮滚，再煮5分钟，把猪肉反转另一面，盖上盖，用慢火再煮3分钟至熟，此时尚余少许汁（如猪肉未熟、汁又干，可以加水）。% S9 m  g0 p' x- x& G
4、取起猪肉切件，放回镬中，加入糖炒匀，用慢火煮，并要不停翻动，待猪肉吸收糖味、汁已浓厚，便可上碟。[b
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饿死我了！！！！！！！！！1

磨豉 ，南乳 是什么东西？

磨豉是种酱，南乳是腐乳汁。