[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料
2 W# W2 {8 y( f2 U! X" ^* M. C
, q! K; h2 N0 S# x3 }青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
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3 B2 Z) @# p( {5 C6 o$ \调料: p+ j$ N  I( [8 f
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高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
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制作
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
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/ Q$ ]8 l" x) ~6 j5 l! e2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。, S8 a" B$ q5 ]+ `( {2 v

1 ~+ j3 H0 b( b' Z* D5 u" b特点  \0 Q9 V! ~6 V* n% o3 y7 q5 A
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香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。7 J% M5 y9 B- O6 U+ G* ?( b9 e
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制作关键7 U, A# j6 A3 P+ g  H' f- A
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1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好