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- m' i: |/ @/ M1 N0 j1 P买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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& F( ^% k3 ~3 J. [9 b. x3 z注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！4 J! \2 [8 \* N$ v! t% _
　　
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
/ Z; y% x( S4 X2 W: T/ t因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！* }7 c3 V0 I% k( }
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
. W6 }  n2 J* L% c6 }5 ]1 h几种颜色搭配看起来不错了！. T( N6 q- H. R# U: ]1 N3 @5 b
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.4 K9 M: E& B& w2 u  k
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( ^$ {& V/ q/ P" ]等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了5 r* J3 \7 H; R, q
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4 a+ w( d" o" r4 p9 B  O( z  o两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
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, p& g8 g& h( q4 O然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
6 @9 U- x* t9 D/ K& @; [家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！" H  Y3 E4 h5 p5 H/ b* {5 G# v
　　
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
5 T( ]( B! h- B+ W8 \包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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$ j$ i5 z9 q5 n7 X* P- h' h5 u+ ~加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？1 B& g0 I5 I; q
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9 z! }/ F; o9 Q' A锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
0 S2 r/ [9 E, V; J. {- W1 M$ W大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！看起来不错！！哈哈！！7 v' p6 y1 @( S. U

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8 L9 e4 P7 \. Y! l                 这个菜在家就能做的啊！！
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     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~
0 e- A4 R- V) b% m5 ]0 i6 T" f$ M4 e不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
& d3 Y* S$ a; o/ ?% _多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!' y3 X( Y1 N6 K2 b" e4 i" Z
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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/ K) f" z# h4 U& M谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
/ q9 w' ?4 T1 s6 m( _' q呆会尝尝：