庆祝新区,先来几道菜肴.希望大家喜欢1 a# O, F) H1 O3 F. _7 c( K4 T% ^
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# A1 |, \5 |" S: D' g: \3 l一.菜谱名称 芥兰炒香肠
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所属菜系 粤菜
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所属类型 特色粤菜
2 N) Y1 B$ n% w. b3 o基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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, R; D4 h& V' N- ? 调味料：
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花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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5 D p' H) s J0 k/ H7 H 制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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% m! g9 r- L- T* Z4 O. X: o- A 2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
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二.菜谱名称 红烧牛肉
* k* t5 x, N8 u( d( @$ i5 p所属菜系 回族清真
~0 h& i; l$ ^5 H q V" Z所属类型 回族清真
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基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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! N8 ]" j* u( d5 _7 l用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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8 B8 x0 s& r a4 M4 S烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
/ _ O4 g3 n5 i$ i8 Q, @, ` 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
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粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
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三.菜谱名称 富贵黄金卷
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本特点 甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。
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基本材料 咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠；
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作法：
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将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色；
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四.菜谱名称 雪花鱼肚
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
& H4 J: }5 U9 |. ]5 A. J2 I: r基本特点 味鲜，软滑、清新口味。
l3 Y) y, o# G" A+ `; }1 k基本材料 靓鱼肚、日本蟹柳、鸡旦青、旦黄
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作法：
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( O" H( X' z, \+ p& o将鱼肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黄；
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五.菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头
' U6 l2 V6 o) @所属菜系 粤菜
' C0 m- y9 ]( X* V8 ]所属类型 另类饮食
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基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
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做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
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$ a, w) C5 @" ^5 a& u6 J9 d 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
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3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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( m* b0 n8 \) A1 j* f六.菜谱名称 神户牛柳粒
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本特点 味浓，香软
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基本材料 精选牛柳、炸茨丝、日本浇汁、白芝麻
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作法：将牛柳煎熟，加入浇汁拌炒；
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W+ i: k4 h: o0 K七.菜谱名称 牛蒡香羹
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本材料 牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
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作 法
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1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
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0 H8 h+ ?" O6 |3 s) A2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整
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0 x% S4 O% |7 ^' W2 C八.菜名：清汤琵琶虾（湘菜）
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2 O @- H9 `) ]) A* i 原料： 大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。
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t- N4 d5 R3 |! R 制作过程：青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
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九.菜谱名称 它似蜜
) t" H7 v4 U6 I6 a: T8 b( T6 y所属菜系 回族清真
2 p9 P9 k/ L/ c/ o$ B7 [- N0 j所属类型 回族清真
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基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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基本材料 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
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特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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; L/ }6 b8 b/ _: c9 G" H- T用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
i/ E4 @" k: V) l 醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
[" u% l7 }+ F1 W" F, C8 M; ? 香油60克，花生油500克。
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烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉
* W) r. R: o# P" Y 15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉
8 D$ A2 r$ i! V- q0 s5 c 10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片
" |; M; q+ e, Z5 }! X+ E* N 迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
/ `7 f F7 c W p2 A# w; k8 X" l 上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒
+ z9 s( i, p: T& p5 Q 使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
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) E5 n) Z3 m E; H( \3 x十.主料：青远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
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" ~* C4 r7 |3 ?& c味型：蒜香浓郁，皮脆肉滑
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) ]( u9 ?7 r1 Z' u' s" d做法：先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可
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本帖最后由 pfq520 于 2006-6-18 10:42 PM 编辑 ]
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