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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
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酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜,是將醃好魚塊下鍋油炸,待其呈金黃色便可撈起,然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大,不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧,想自己也能做出美味的果汁魚塊,那就要向二高學幾招啦!( ]# A- J# v) d) J
6 X: G) H- a3 F: |) c7 t2 r 今日廚神:二高(何其沃) 職業:獨立舞者 星座:雙魚座 身高:173釐米
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烹制材料 烹制材料(兩人份) E1 E3 ~* B3 \. S; l2 C
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材料:鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
8 _0 X3 I/ u! V2 B. a# }8 m 調料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙), Z! `8 t4 j$ S- S2 }
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# v; H; d6 @+ X6 ]- [第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨,切成15釐米寬的條狀,灑入1/3湯匙鹽抓勻,醃制15分鐘;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。, o$ U* _8 ]0 `1 J* C& C5 H
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; p. f6 i# S3 M# f+ f# ^0 _第二步 2 調炸漿:雞蛋打入碗內,加入適量玉米粉和清水攪打均勻,以撈起炸漿往下倒不會斷為準。$ U2 s2 Z3 ~; z0 ~7 x% u
+ t2 Z. X/ S" Q" m2 @7 P, s / Z. V' T# Q4 R! w
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, f0 k- N! D2 M" W* {第三步 3 將炸漿倒在魚塊上,翻動魚塊讓其裹上炸漿。
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G4 v4 W/ J' Y7 Y# E) x0 C K第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動,讓其再沾上一層玉米粉。" f# h% I v: b; s
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第五步 5 燒熱1碗油,放入魚塊炸至呈金黃色,夾起瀝幹油待用。
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第六步 6 鍋內留少許油燒熱,倒入鮮橙汁炒勻,澆入生粉水勾芡,淋在魚塊上即成。2 Z9 |3 e$ Q* W
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完成
7 _ M2 D+ g8 C( o v1、先給鯇魚剔去骨,再加鹽醃一下,可增添魚肉的鮮甜之味,又避免成菜味道太淡。( a) b8 r7 }* g* ^ G
' C1 D2 h, S* Q8 x" ]" S2、鯇魚肉的刺較多,吃時應小心魚刺,避免被魚刺卡喉,建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。& f2 b) W+ v0 C: i7 Q. u
, [" m7 I3 q8 v8 O3、調制的炸漿應黏稠一些,調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊,會讓魚塊不易炸勻炸透,因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。5 \6 q! `4 u" B& Y F% x( _
; w% ~5 l* n" H4 c$ E1 Z4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜,想省時省力的話,可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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