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1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 ) X. J; E2 L) O) H. t* w
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2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。, \% V% I5 \! z( C
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。* |- {. w. p4 \0 Y4 }
4.放水淹过排骨，盖锅炖./ e! ^9 s, t* j2 h
5.炖至汤所剩无几的时候。4 `9 Z1 s! O9 T+ |& z6 d
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 ! {* S" D4 t) X
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
7 L5 G) s# k8 J. Z( G8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：
/ V0 b, a& U/ r0 {* g8 r, q9 P1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色
, N4 C, j+ |# |8 T; J3 C- a) ^2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水
+ B5 ^  z4 z. n; p$ n) S3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）/ ]1 ~# p3 z) A" _: ]
时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤8 ^/ ?1 _) L5 x" A! o( Y
土豆比较难熟要多煮一会
) ^8 [& J1 X; G+ `3 l$ P; R, d第一次加水没过土豆和排骨8 q- m2 |; V: B4 Q5 p7 b: W
待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了
  N& V7 {2 b  X+ v5 X+ c( \然后再倒出来，加油放糖和酱油上色: R' ^  F. c5 f. J. m! N
郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了