【菜名】 炝锅鱼
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" `4 p5 i1 v  ]3 [: |; E! |【菜系】 川菜菜谱
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# r1 K1 w6 g) c3 U  |& o: @【主料】 鱼类& ?$ S0 ^* n/ C- y) k0 q

0 G, G% W; J8 Q. U+ V【做法】 烧  G/ V0 |1 R5 \: t3 N1 z+ V

3 {6 ]( j( t& J& |0 T【味型】 麻辣! p* P! u& {7 ]2 u! d: U# @" H

2 K& \) d7 W$ @. H! a【成菜】 热菜
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; Q4 y2 p& F% A% Z, R9 d原料
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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调料: x4 ^# O" z6 |! g' L$ H3 J

+ ?6 `2 e" O0 ?! v- R3 z& W干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
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+ D+ `7 s8 I1 a; g& r" s8 b制作
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( u% u4 \" n& A1 }! j1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
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2 W1 [" a4 r% C" ^" _  }" d! Y2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。' l( m, N4 U2 p3 v( ~" a/ c
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。. i9 ~: H0 v" g3 }: V! I4 w4 A6 N

4 l7 h5 r7 o% {2 c4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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特点# G* z7 Z: M, E5 r" i# C5 [( ]
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色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。) j  d# J- ^/ U' O. G6 t" \
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃