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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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胡桃嫩豆腐6b'I'sE%s
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材料 (2∼3人份)3p#KeXSg(h"B^
嫩豆腐 1磅(约200)H/y){$T Yn,Dx2x{
海苔 1/2杯
'cp ybzt;z\,L 胡桃 1/2杯
4@.B:C5A6n*]f} k 酱油 1大汤匙
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r w 油 1大汤匙d7ZM P2m6B
味醂 1大汤匙[j z9Ku9Q5O^
白芝麻 1大汤匙&Y!u7`$XIE

2M%eq(`-nZ;{9W^ 作法
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1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。i^uNDn
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
bA9q6xzb 3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。bR%z7^ f2L!|9z
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。&@/D U3P(Qf^

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p)W7`["V 胡桃酱沙拉ab,N
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材料 (2∼3人份)
;o&mk!j/?(a9@ 嫩豆腐 1磅(约200)9K(z2^%_t ?(Q;m3a vz/Z
白萝卜 约4∼5公分
X&s5pk } 小黄瓜 １条
Ear'p I%l&P4g 薄的油炸豆腐 １张!^zNDL Nb7It.e
大叶 3∼4张q2a9`b+hI
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胡桃酱
L"qwV(S;{ rz 煎胡桃 2大汤匙
J"Lad,e/B:~ 煎芝麻 1大汤匙
j/]7n*Q!eshEa]!o 淡味酱油 1大汤匙
$A R{? P/N-@{"[E 味醂 1汤匙
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)Z:q/qU*jy#Yo'C,Bg 药味
C9WS(P!RnH+R%j E 茗荷、生薑、青紫苏等少许
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作法g-P%X$N&XYa
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。,J#C H%J2|-Ap
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。T7h0J1_O a/d~
3. 大叶切成丝状。9XM3bSlGVrqR
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。9XT$i)i3]"~ ]
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
d.H(~^/i5axz fF 6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。