查看完整版本: 发出私家菜上（366道）和下（365道）

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`8u@J]%L-r;o:r#G 卤凤爪
!gg-} fH!b!C)T [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味,[{b} kpkv
主料：鸡爪500克  配料： 调料：小葱10克 料酒15克 盐8克 味精3克 白砂糖4克 姜5克 花椒3克 八角2克 桂皮1克  
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1.鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加小葱、姜、料酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。
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[V T zH 2.取锅1只，放入能淹没鸡爪的清水，加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火烧开，倒入洁净的盛器内，冷透后倒入鸡爪，放入冰箱内，过6小时即可食用。#?~"V @"b+[O#{'li
3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。 qq&|}2?;u,Ld1j
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卤豆腐
n {;ly1K,n)P [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味3z!T\b{-z6V~
主料：豆腐(北)150克  配料：柿子椒20克  调料：香油3克 沙茶酱10克 豆瓣酱20克 酱油40克 植物油30克  sr:AF `
1.豆腐洗净，切成厚片。
5c'Vp Ui T 2.红辣椒洗净，去蒂和籽后切丝。
;cM's"J7SD?"H4P 3.锅中倒入油烧热，放入豆腐炸到表皮变硬时捞出，沥油。a'mkG;?%eG
4.锅中放入卤料（水300毫升，沙茶酱，豆瓣酱，酱油）煮开，再放入豆腐，用小火卤20分钟左右，盛入碗中。8f)v6Y R-b)sX
5.最后，撒上红辣椒丝，并淋上香油就可以了。Y-ybi`"Z7x;b
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卤酥鸭8H{&Qi:H
[b]制作工艺[/b]:清炸 [b]口味[/b]：炸烧味
Qs!z.?mm 主料：鸭1000克  配料： 调料：料酒20克 酱油50克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜10克 白砂糖85克 花椒5克 植物油60克   Ot o!vS
1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
g]OwI"^3y;O6TQ m 2. 葱切段，姜切厚片；-\q4H;d$Zsa
3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
+@_&m x4w2EiB*b 4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
NYT-{ r 5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐； u{)b-IRT9P6P
6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
B+vf7{*x 7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。
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0B:o/|&r7c)z$s$ciZ3F9W 参龟汤 mz)j(wK3PM
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[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
*BAXc3R H)v%j 主料：甲鱼600克 羊肉(瘦)200克  配料：当归10克 党参15克 枸杞子10克 冰糖5克  调料：大葱20克 姜10克 胡椒粉1克 味精1克 盐5克 猪油（炼制）70克  EUqzw
1.将羊肉洗净,龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪,龟肉,羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块.
P(U'v"W;w 2.党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口.H`f?9Xca iv
3.炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分,放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂, 再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成.kH.e1p$u
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叉烤鸭
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e5mg'SV+O5}e1Y [b]制作工艺[/b]:明炉烤 [b]口味[/b]：炸烧味
*| O;J"ef4L 主料：鸭2300克  配料：腌雪里蕻300克  调料：麦芽糖25克  
A(e(n+]8T^3T5] 1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；+xRW b1e
2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；*e"k`hGE1t1u*OZ
3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；,msTJ[C
4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；PfR7` PZ2f
5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；
;A\&Dhc JGX&^n4\ 6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。(@EM:?upQ
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z]'D.\ SiRn"A 叉烧肉r`;jQpRz
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：酱香味$t;kY6S6dz/k
主料：猪肉(瘦)500克  配料： 调料：黄酒15克 酱油20克 白砂糖30克 大葱10克 姜汁5克 植物油35克 八角3克  ?6I8`d@a4[8G
1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；X;gf7Y2L
2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；_{R W_x M"M]
3. 葱打结；姜切片，待用；a~.M6s]4? `4T
4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；4\V0C#M*s
5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；#v^~Z \]6v
6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；[ `\
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7. 冷却后切成薄片装盘。?b#C/o2b3[2K
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A?#BEuP%P 叉烧鸭子6NXt:k%V-hn!r]-I
[b]制作工艺[/b]:熟煎 [b]口味[/b]：炸烧味
s'cKZ;^F%[.mG 主料：鸭1500克  配料：肥膘肉200克 猪网油250克  调料：小麦面粉200克 花椒10克 鸡蛋80克 姜15克 大葱15克 黄酒25克 淀粉(豌豆)40克 甜面酱10克 番茄酱10克 椒盐4克 猪油（炼制）50克  
.MYj"]8He1f2}I 1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
Hr3C BQ1F&v 2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。zXuz9[0A
3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。4a.l&mAJj
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双菇竹荪汤O#a'T"J!}'IO5e
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味
#p'e-P~x 主料：香菇（鲜）50克 蘑菇(鲜蘑)50克 竹荪(干)50克  配料：小白菜50克 番茄50克  调料：花生油20克 香油10克 盐3克 味精1克 姜5克  1vD"pno0ZU
1.水发竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块；水发香菇去蒂洗净，切片；鲜蘑菇择洗干净切片；小白菜洗净，切片；西红柿用开水烫一下，去皮切片；姜洗净去皮切成末。&rC\h0r4O
2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至五成热，倒入清水，放入香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、姜末，汤煮开后，放入小白菜，稍煮，淋入香油，盛入汤盆内即成。
g1N'bzb.pE ai [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164102538718[/img]-d,Z"O[;k vg#w
口袋茄子eax%o9E1u C
[b]制作工艺[/b]:包裹蒸 [b]口味[/b]：咸鲜味(C+x[_5`
主料：茄子(圆)500克  配料：猪肉(肥瘦)150克 虾米150克  调料：酱油50克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 味精8克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 料酒5克 花椒粉1克  
1} L-r[^f:nXz 1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。
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2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。
$s6_%^O0UaDU;q` 3.用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。f/A5M~\VZ9u4U
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161604991640[/img]*R(mK*|n%W7U3J8T
哈尔滨糖醋排骨6C2t]b1xz U
[b]制作工艺[/b]:糖醋溜 [b]口味[/b]：酸甜味#[H$Ha^/G%^zx
主料：猪排骨(大排)5000克  配料：淀粉(豌豆)200克  调料：白砂糖450克 黄酒20克 酱油500克 盐40克 醋200克 大葱50克 姜25克 桂皮10克 味精10克 大豆油50克  
%N#NH&U/KA$rA}+{ 1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。6LBF&x({'g:?7z/[
2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
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z7X 3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。{/hGW5B7Q9?T
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
[$JU)K@9L;F9T$RS4J 5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
vJw#kQB/{ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170403517117[/img]"D/`+`e2RFAO1Rku
外婆飘香蟹u1` gX+b,Yn2S
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：微辣+H P?s-JaJ#}#L r
主料：螃蟹500克  配料：麻花200克 青椒50克 辣椒(红、尖、干)50克  调料：植物油35克 料酒10克 白砂糖5克 葱油10克 香油4克 花椒2克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜2克  
_+q!Mi A0]|-l 1. 将螃蟹洗净，剁成小块； \/rCQ
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2. 青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块；"x.q8B6l$Ep~
3. 炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油；
0N&S:{5dC 4. 炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒入味后装盘；
,F0wo&[(_ 5. 炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。Dar rY$E@yI%o
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184997480[/img][)Cnr2pi J
大良肉卷#Yt@W;TG$xS
[b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：咸鲜味
4WD+A$lgo 主料：猪肉(肥)500克 猪肉(瘦)500克  配料：火腿肠50克 鸡蛋75克  调料：盐4克 味精3克 酱油3克 料酒4克 淀粉(豌豆)5克 植物油80克  ,{$Jx9oRQHi+@-}
1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。
9b(p3|j1}(e}~ 2.火腿切成细条。
/?_hPO_ 3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。
KGt#rLR5t3GJ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183253500559[/img].N ?dDf*G
大鱼头沙锅
%VY-Wp`w^ B [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味c4Z*X5eMi`2b
主料：鲢鱼头2000克  配料：粉皮300克 香菇（鲜）100克 冬笋50克 猪腿肉100克  调料：黄酒50克 酱油125克 盐1克 味精10克 白砂糖10克 大葱25克 姜25克 青蒜25克 菜籽油150克  
M1vMGI-XT 1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
#R$Z,U c#|] 2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；d-o c`,J5b
3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；h4eM}&wSOH)cK
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用； s7Ww$B$Qa%B%[5h
5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
0vJoQaA 6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。0g3f WrA/YZ
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165740957140[/img]
y.w-["Tqg3W{t ] 家制脆皮鸭
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G IZ$S-Up [b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味
(^t(f8[3B1]V2v 主料：鸭1500克  配料：醋5克 八角5克 陈皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克  调料：盐30克 香油30克 料酒50克 麦芽糖50克 淀粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 植物油100克  
j4oPCoL#g;x`+B 1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；
`aRY oxk4lZr 2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；
K*zRQk 3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；/`X5ykj7q
4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；
a `s5g0C&AYpN5O 5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；
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M 6. 吹干或烘干，再抹一层香油；n:]ChtG[
7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；
Un/i1],iv 8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。%fj(jU'u`)bO
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166494763253[/img]Cs-[g dHHB
家常羊肉w V^1^
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[b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：辣味 T;Kus^|r2Lf
主料：羊肉(瘦)1500克  配料：青蒜50克 辣椒(红、尖)10克 香菜150克  调料：猪油（炼制）100克 料酒25克 白酒25克 味精2克 豆瓣酱100克 大葱15克 姜15克 桂皮15克 香油10克   a}\z/Rx4Ie2W
1.葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。
#KSUEd%kp c0b 2.羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底篾的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。
-~dqw} [3N%aG,Ek 3.食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。yr(g'nEowp0C
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176364536390[/img]^
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山鸡炖土豆
FJ](~[ b [b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸甜味cM.CT Qf
主料：野鸡750克 土豆（黄皮）350克  配料： 调料：酱油20克 盐8克 味精5克 大葱10克 姜10克 猪油（炼制）30克 花椒5克 白砂糖20克  
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A 1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；2J:ALT#G
2. 将土豆去皮，切成滚刀块；$ZA ]1K!q!o Y
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；4Cj9YN%H"hG%V
4. 烧开后改小火炖半小时左右；
x?iGASG2c5@6u 5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。*[?9E"J6T6U
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255061059[/img]
/P O4@h'K 德州五香脱骨扒鸡-h WN)}h
[b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：咸鲜味
g-S5gz_,y.V.s 主料：鸡1200克  配料： 调料：盐4克 酱油4克 姜3克 砂仁3克 肉豆蔻3克 丁香2克 白芷2克 草果2克 沙姜3克 桂皮3克 陈皮3克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克  {%M3K&E V
1.用利刀将活鸡宰杀，治净。
`7H2o S6O 2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。 #p%acFg
3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。
fPFYq [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165112297523[/img]5f9LD*WpM L
扒肘子mO7?:J/{m[?
[b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：原本味
zU]/A9c8}n 主料：猪肘1500克  配料： 调料：大葱15克 姜15克 八角5克 料酒20克 酱油200克 盐6克 白砂糖4克 冰糖2克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  
1^ b(rwA.H;L1x/{ 1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；;ty uT0GU0i;] a
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；|s R{ qe!O
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；)]&T If!zu\
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
nw/k'm ld 5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
!dU/|)FtPqQ _ Q 6. 旺火烧沸，撇去血沫；
{\ p aa+U.ih 7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；t I1H#Pr;L
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
)B rX'tO9Qrb 9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
B$C)Gn*c&deo V 10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
%~C5o0o @4k 11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
0N(t#_'V b"x [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863526921[/img]
3ea:`s.K/PeP_6q 拌肘花
qS^V n [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：芥末味NS4[Z2c|
主料：猪肘200克  配料：黄瓜100克 木耳(干)30克  调料：香油5克 酱油5克 味精1克 芥末2克 八角1克 花椒1克 盐2克  4H0Y#yS&oF+U$s-o
1.将猪肘放入清水锅中，加入大料、花椒、盐适量加热煮熟，晾凉后切成薄片；黄瓜洗净，切成片；木耳用凉水涨发洗净，开水焯下捞出沥水晾凉。:j
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2.黄瓜片、木耳摆盘内，上面摆上肘花，放入酱油、香油、味精、芥末另碟即可。
7R6~O%F+L&H"S,}5\ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162045637296[/img]lsoWFI-r
拔丝山慈姑 p@5Tc.["S&D
[b]制作工艺[/b]:拔丝 [b]口味[/b]：甜味|({'~0}k'\5z
主料：山慈姑400克  配料：芝麻10克 鸡蛋清80克  调料：白砂糖100克 植物油40克 淀粉(豌豆)20克  a_\ xC(b
1. 山慈姑去皮，切块。g%f o%U6fm(r,J
2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。,i!N ?6p|u5J[8m
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。a]'f!{m%v"u
4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。 .Fp/l;u2Ncs MQ
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164354872984[/img]
qb~|4wj
枸杞子牛肝汤#WS&Ei\v'N#L'h
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：原本味
Kyr1cozjo 主料：牛肝500克  配料：平菇100克 胡萝卜50克 香菇（鲜）100克 菠菜100克 粉丝30克 枸杞子10克  调料：酱油5克 盐3克 料酒10克   WI.G!D$nXY
1. 将枸杞子放在瓦罐内，加水，小火煎液，滤渣留汁，备用；
/A&jY#Q{2y8J
hl
\0i ?(R 2. 将牛肝、平菇、香菇、胡萝卜洗净切片；
E+B6I9WK4IK{%^R 3. 粉丝泡软，切段；3w8va?uLWoE
4. 菠菜洗净备用；)hw0u^hjW
5. 锅内放汤，加胡萝卜片；
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\{zR 6. 煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、酒；
9g(SI4D] 7. 煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜，煮熟即成。
*[,x&QK e$?e [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297033781[/img]/[B.lDf[ e-~
桂花盐水鸭
6R*I`{,lBJl [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
^2{)s-f-JV 主料：鸭1750克  配料： 调料：盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克 黄酒10克  -Q&E(B+TW&n9}h
1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
#A w2lf bH Y 2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
"`,Qy%}0[0^H0` 3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
z?#F1nJ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165383901046[/img]7zb{E$|,Hl bW,H
油豆腐粉丝
KXXo}u [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味
LKZ/T\$j 主料：油豆腐100克 粉丝100克 腌雪里蕻100克  配料： 调料：酱油15克 白砂糖4克 盐2克 色拉油15克 大葱5克  3I6?pF&p:U x
1. 粉丝浸软，取起切约2寸长；D3ZO_@%u
2. 雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐，使其迅速减咸味)，洗净沥干水，切碎；
S%S;].Y5rw
j;^-I 3. 器皿内下色拉油15克，加入上汤3杯半或适量，老抽15克、白糖4克、精盐适量(或用鸡精1粒，水3杯代替上汤及盐)调妥味；'T'q0V$NV_
4. 高火10分钟煮滚；
%L"pxV#A 5. 加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟；
s ?#_-j2W 6. 下葱（切末）即可。
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V j _ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691225046[/img]
y0_HzB pZl 海蜇腰花6LZs!Z|
[b]制作工艺[/b]:爆 [b]口味[/b]：咸鲜味?+Dw N `n
主料：猪腰子300克  配料：海蜇皮150克 油条20克  调料：大蒜5克 大葱5克 白砂糖5克 白醋2克 酱油5克 香油30克 番茄酱10克 淀粉(豌豆)20克 盐3克  P}J+_g&v3T a@^O
1.将猪腰花剖开成为两半后，剔除中间之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。
O0Tb[8}#{%Z 2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽，两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状（俗称佛手状），备用。 a.gy(Jn!ns e
3.在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮（但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入）烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞沥干。 }`C-G[
4.起油锅（3汤匙油），先爆香大蒜片与葱侧面，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒允3秒钟，将综合调料全部倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条上面即可（油条切1寸长，先炸酥后放在碟中）rC/Ub:yk
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165200918931[/img]
%^H YD"^oQ 海鲜色拉
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ZSG {'f [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味
5b#B-d&Zm+U$Jc 主料：鱿鱼(鲜)200克 鲽200克 蟹肉200克  配料：胡萝卜50克 圆白菜50克 辣椒(红、尖)30克  调料：色拉酱50克  Bs:k:?(s"g
1.将鱿鱼、目鱼洗净切丁，蟹肉棒切丁，胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。
n/] I w"Z(^ 2.将鱿鱼、目鱼、蟹肉棒、胡萝卜、卷心菜、红辣椒用开水氽一下，捞出备用
C-znf+I 3.将鱿鱼丁、目鱼丁、蟹肉棒丁、胡萝卜丁、卷心菜丁、红辣椒丁放入盆中，加入色拉酱拌匀，装盘即可。ReQh._5Q3J
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165310555243[/img] J6ZGXw)m
淮山炖水鸭
I9z)eE7J [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
.Uo2{'{ p6n@[H 主料：鸭1500克 猪蹄100克  配料：山药(干)25克 枸杞子25克  调料：姜2克 黄酒15克 盐3克  -V;^Y e w!HcRb
1. 鸭剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；/DFj!a.FZ@+[KF
2. 猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；
`A7xbkyfh 3. 鸭、猪爪、淮山、杞子、姜（切片）、绍酒放入器皿内，加滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可。HRI_[
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380401101[/img]
w*w&F`Nn I 火腿奶酪卷;{PKj|'R A
[b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味p(_%H t$a/my
主料：火腿400克 奶酪40克  配料：苹果20克 梨15克 橘子15克 小麦面粉30克  调料：
uk+~;tr?b 1. 将面粉调成糊，加入适量的盐和味精；
yOj!v gc 2. 分别将苹果、梨、橘子等水果切成丝待用；5oU,VPeLV&nXHi
3. 先将方火腿切成薄片，铺平，上面垫一层奶酪，放上水果丝，卷成卷状，用牙签穿好后固定；&vS%w*XT,B
4. 锅上火放油烧三成热时，将火腿片裹上面糊，下油锅炸至金黄色，捞出后抽出牙签，盛盘用刀断成两节食用。 TA"Hm#]{r
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255107574[/img]
8KZ0U#db 灯影牛肉（一）
O^4O G7k6Aa"YF:? @f [b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：炸烧味
!RQ3f5zkV u 主料：牛肉(后腿)500克  配料： 调料：江米酒50克 盐5克 味精7克 白砂糖4克 五香粉3克 花生油50克 花椒粉10克 辣椒粉1克  (PL3z%R*zp]
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
e L^X"t:fSZ 2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
/~H?X(\cK!LOEX 3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。?tRl-nw
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。nL2L#P?i-f
M#p
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
$V'n uT?9Y [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165225346477[/img]
;]?Y2z*hxR 炒三丁
V^~-y bC,w [b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：香辣
|~&YL(S#e_2ie 主料：土豆（黄皮）100克 胡萝卜100克 白菜150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：植物油75克 酱油15克 盐2克 味精1克 料酒5克 辣椒酱5克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)15克
b1IC8M%J-q]:?wO 1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；^+T3AoW
2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；
7G g ],y {bx@x 3. 瘦猪肉切成小肉丁；'\#A0~7y B:Tk
4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净；5K:AsDKW2\0C
5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁；0ME;rynD
6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟；.p"i+qb$m%z~
7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开；
"`1e6d+@.tqz;^ t 8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅；
gU$WQ4__Q!}%Y 9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下；
1T"s$X^`3DV 10. 加入酱油、盐、味精、高汤；
j-F g(`?i,_W 11. 投入土豆丁、胡萝卜丁；
~w,mj
Q'e#jC8Y 12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。H8]4R&k-X!lE u!|F
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132845781[/img]
.o!g'd*{%dk$\$w u 炒甲鱼片
"Ex*OS D ^D
D e#~W [b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
D)gE.W4G-? 主料：甲鱼750克  配料：竹笋100克  调料：大蒜10克 大葱10克 姜5克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)10克 味精1克 白砂糖1克 盐2克 香油5克 料酒25克 猪油（炼制）50克  @ S7c+y7E
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。QB6q
grgQK
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。+Eb1O#GhIu
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409642956[/img]
,f8l[nT~u+z-C-H 炸番茄
{7j"`4k;b [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：原本味&ufdU O
主料：番茄250克  配料：鸡蛋50克  调料：面包屑50克 植物油60克 盐2克 胡椒粉1克 小麦面粉15克  w{A}*X
1.将番茄洗净，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒匀胡椒粉、盐，再撒上面粉；把鸡蛋打入碗内，打散，再将番茄片蘸匀蛋液，沾匀面包粉，用手轻轻将番茄压实。
7W.a%Hlx I 2.将平底锅放在火上烧热，倒入植物油，烧至八成热，下入番茄片，炸至两面金黄色时捞出，装盘即成。!}6CfC$HO)u]
282

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165485122328[/img]
%];qi alo$|/^)V~ 炸牛肉丸子
6wt|w0}"au2Xp [b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：咸鲜味
J$eJ'?/xqt8nGZ 主料：牛肉（瘦）250克  配料：芹菜5克 牛奶75克 酸黄瓜5克 咸面包50克 鸡蛋65克 洋葱（白皮）15克 胡萝卜3克 面包屑15克 小麦面粉2克  调料：辣酱油5克 花生油50克 白砂糖5克 盐3克 胡椒粉2克 番茄酱15克  
TY
M+r"qm#|2JS)j 1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。
t"H$_;x,y_
\t 2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。
OM3c2^`*^*SfJh 3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。
z^Bm1UC6|3pm| 4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。%cL0zE Z5J"_L
5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。
g#_[yY2}-c 6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
*XDf2R3n/v2? [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034458355[/img]
D#]7`-s$Tn 炸猪排（一）g%f,]&v Lj
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
4t$Y%?;z0tAV 主料：猪肉(瘦)500克  配料：面包屑20克 小麦面粉100克 鸡蛋200克  调料：番茄酱100克 葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 猪油（炼制）150克 盐3克 胡椒粉5克  
/x3S[[Y\ {5~}U 1.猪肉去筋绊，切成厚约1厘米、长14厘米、宽约4.5厘米的大片，平摊在砧板上，用刀背排透，放盘内，加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐拌匀，浸渍2分钟左右。
5pp0[8@R&t Di3u 2.取平盘1只，把浸渍后的猪肉片摊在盘子里，两面撒上面粉（吸取水分）；鸡蛋磕入碗内，用竹筷搅匀，将肉片逐片地拖上鸡蛋浆，两面粘满面包屑，再用手掌捺一捺，待用。-rIK?t2i!Y
3.炒锅上旺火，放熟猪油，烧至七成热，将浆好的猪肉片入锅，两面炸至呈金黄色，浮起油面，用漏勺捞起沥去油，改刀切斜块装盘上桌，另带番茄酱小碟上桌蘸食用。
_ V:q5`+GPU3{ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170050582948[/img]
4DeH K#a|5N] 炸素丸子
*X4B a r/}+? [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
n+I U Fix"__A 主料：胡萝卜150克 豆腐(北)300克 莲藕100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 姜2克 淀粉(豌豆)8克 椒盐3克 色拉油50克  X8THR F#W[Y
1. 将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。
6Z7RI*Ca d6RY 2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
(rN)ls$Vb J 3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。
0\%d7m#m(A(~V [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164121533546[/img]8_ ]g6s {E
炸素鱼kv&|+_ Vv
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味;k;]Efz3`!DG
主料：油皮100克 土豆（黄皮）200克  配料： 调料：小麦面粉100克 番茄酱25克 白芝麻100克 小葱5克 盐3克 味精1克 花椒2克 植物油75克  
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m:gQN 1.土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。!O1B.c\mz8|7G9lo,h
2.把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。g/X"cem}C
3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。
H.j?Y4kX [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165542220156[/img]
`W[1`%r*_ 炸羊肉块
{(vTr*WYa%L [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味O |2E'I i'W
主料：羊肉(瘦)1000克  配料：丁香5克 肉豆蔻5克 砂仁5克 桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角5克 草豆蔻5克 桂枝5克 陈皮5克 牡丹皮5克 高良姜5克 干姜5克 枸杞子5克 白芷5克 胡椒3克  调料：面包屑120克 植物油100克 孜然5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐5克 味精3克 啤酒150克 鸡蛋100克 淀粉(豌豆)50克 芝麻30克  
/p'A(I6^)gah 1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。1NRqr3Q5j?0c
2. 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。k/x'a;PA'UA
3. 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。
ga;E,H$y'[c2_ 4. 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。 N1Fp^.a3gL3@J4bx
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169609047150[/img]
NnUZ.Z1G[u` 炸肉馅茄盒pc3x f}gG
[b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味6mH&[-O-b
主料：茄子 200克 猪肉(肥瘦)100克  配料： 调料：植物油50克 盐3克 酱油5克 大葱5克 姜3克 香油5克 小麦面粉50克 鸡蛋50克  
`J!B JKlL%D 1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。 l"d"|"~2h&G
2.把面粉放入碗里，打入鸡蛋，调成糊状，把装好的茄子夹蘸上面糊，然后放入七八成热的油锅里炸至金黄色即可食用。
RO bj!}6c,` [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942540937[/img]
r{*_ VB[5fpjs 炸肉馅藕盒
7FO5D3{;fI#l} [b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味n"Uq/\.i3`'Ru
主料：莲藕400克 猪肉(肥瘦)150克  配料： 调料：小麦面粉9克 小麦面粉50克 五香粉3克 苏打粉1克 酱油30克 盐3克 大葱5克 姜3克 芝麻酱100克  
(C5~:V&VM1|m)y 1. 先将猪肉绞成肉馅备用；
@'syu?`z 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；
cAUE{2v&} 3. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；ate(U%yg8fy,q
4. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；*TUQS8w-L']+]+x
5. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；-f,?)fa-~:?-Q
6. 将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。Q#UU0Cs3t
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170410671273[/img],p^FK#x~Am ^
炸鸡肉团kdc'a!_0LRi
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
ZaMkw9`2LN1i 主料：鸡肉350克 通心粉150克 洋葱（白皮）100克  配料： 调料：小麦面粉250克 黄油50克 牛奶125克 鸡蛋120克 淀粉(豌豆)10克 面包屑150克 盐2克 胡椒粉1克 植物油130克  :KqZ;T.^
1.鸡肉、通心粉分别洗净煮熟；把熟鸡肉切丁，通心粉切0.3厘米长的段；葱头切末，用黄油炒至微黄，放入鸡丁、通心粉一起炒透盛出。d3y/g6o'X f(k
2.将锅内放黄油，溶化后放入面粉炒至微黄，用滚沸牛奶冲匀，在文火上熬成稠面状，加入炒过的鸡丁、通心粉拌匀，放盐、胡椒粉调好口味，做成10个鸡蛋形的肉团，蘸鸡蛋糊，裹面包渣粉，用热油炸成黄色，将鸡肉团装盘即成。.v9d)Y*lbP3XP
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176774007953[/img]w7},\Jb[:{
烤鲳鱼/w$}Q}o{/O7W
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
C(ua+Z!l*g 主料：平鱼500克  配料： 调料：植物油40克 大曲酒10克 酱油5克 色拉酱10克 白砂糖5克 麦芽糖5克 盐4克 味精2克 茶叶5克 大葱5克 姜3克  "|nx1fJ
1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；!NFg/GA @X
2. 葱切花，姜切片待用；
fu5L.RU9E9?W.^T 3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；
/v3iKGt9` 4. 将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；
u,mg J6t4qHW t 5. 取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；
Fto3Q:` 6. 鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。o iyJ$\IT;I'v,Zn
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170381550695[/img]RJ4l9JQ-n9KP
熘排骨 };g jj7IE
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：咸鲜味
w2Vs*@9G9S ps;r Q 主料：猪排骨(大排)200克  配料： 调料：淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）50克 盐2克 姜3克 大葱3克 大蒜（白皮）3克 料酒5克 醋3克 酱油5克  `m8[~W5J
1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
*zGn.m-B$qhcp 2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；(RQR$ZYZNC
3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；%P/[ua's+J:j1j\
4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。
)bH Exz*Q [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871223750[/img]
2Zl1~{A#S 白切羊肉（一）
i]`&l mC [b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味!P9xr#e#wLz1b
主料：羊肉(瘦)1000克  配料： 调料：姜15克 料酒25克 大葱25克 盐25克  
_/icG#td3jO 1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅中焯水，以除去异味。
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J}J&K3O6hzW _F 2.锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮油和污油，留净油封住汤面，停火焖3至4小时，待汤降温至30至40℃时起锅。
})Q;he_w/p
w 3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
6Hh&W8eHvv$h0}o 4.白切羊肉是冷食品种，蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。

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is@ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871269156[/img]
1~]Uus(_K,b,no&j 白切羊肉（二）
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if&L8x/?
UY j5f [b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
1@(Bf0hh~A 主料：羊肉(后腿)2000克  配料：猪肉皮300克 白萝卜300克  调料：料酒150克 甜面酱100克 白酱油100克 白砂糖50克   s
zm_)\
1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净，取锅放大量开水，置旺火上，将羊肉、猪肉皮放入锅中，煮至羊肉皮断血，猪肉皮能用手指掐得动后，倒出用冷水冲洗，然后将猪肉皮放绞肉机绞碎，连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中，加水至与食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火焖2小时。
2zu(J5mJs 2.取1至只饭盒，将羊皮轻轻剥下，皮面朝底下铺平，装在饭盒里。将羊肉拆去骨头，放入汤汁内，萝卜取出不用，改用旺火烧至汤汁基本收干，将羊肉均匀分布在羊肉皮上，并揿结实，让其自然冷却。[cR5ddz@
3.食时，先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料，然后将羊肉取出，切成装盆，调料装小碟子同上。
XA9LY%B@ ^:O)tr [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871243000[/img]
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Kke#j 白切羊肉（三） bB&b:a-W l~*k-v
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：清香味
g"bD)K%B0^f"e 主料：羊肉(瘦)1000克  配料：白萝卜100克  调料：料酒20克 姜20克 大葱20克 青蒜30克 大蒜（白皮）20克 陈皮10克 甜面酱30克 辣椒酱20克  
;MxWD KF"Eta 1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
(c-SR*T%Y,y\%]S,} 2.将肉捞出，摊平于平盘中。
mt8Y/or%n 3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。5O{'V%\aYA0Hl
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。 e2Us$y8k3up
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165374062171[/img]
x![U zB&o*y 茄酥鸡腿.M!y{Sz~P[&|
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味%X%Z O2B7q)Yi
主料：鸡腿800克  配料：鸡蛋黄100克  调料：花椒5克 八角5克 桂皮5克 姜10克 大葱25克 淀粉(豌豆)50克 香油25克 酱油25克 白砂糖50克 味精2克 盐2克 番茄酱30克 植物油100克 黄酒10克  
Zv B&E6x%Q 1. 将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。
6WVJ%xz 2. 上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。
5G!nG+Hi%GrVJ 3. 另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
\#D;hQCrTB [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164535576515[/img]
'O2Y:`#I(d+K8n 熘松花Mivy)ua
[b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：酸甜味
*o\ ^1^9B&Zr3J#a 主料：松花蛋（鸭蛋）250克  配料：鸡蛋65克 冬笋25克 青椒25克 小麦面粉40克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒10克 酱油20克 白砂糖40克 盐1克 醋30克 植物油60克 香油10克 淀粉(豌豆)15克  
9[8V!c z%?f2q
N 1. 松花蛋去壳，每个切为6块（顺长切），撒上10克干淀粉；;{deF l.ML5H"q
2. 将鸡蛋、干淀粉、面粉加适量水调成厚糊；
xzv+`_;_f-n,jsdk 3. 青椒、冬笋洗净，切片；
/{6['Jzp;c[!J 4. 葱、姜切末；+`0b,g@2b l2e/h
5. 锅置旺火上，加油烧至六成热，把皮蛋挂糊入锅，炸至结壳捞起；
2NWqm Nh#@%a+@ 6. 待油温升高，再入锅炸至外壳脆硬，捞出沥油；o3\dB vi/O
^?p
7. 锅内留少许油，放入青椒、笋片、葱末、姜末煸炒，加入酒、盐、糖、醋及少许汤水，用湿淀粉勾芡；
0S'gt.yzA"d&jT 8. 加点油推亮，放入皮蛋，淋上香油，颠翻均匀起锅即成。
9lp'CP _}xX [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169776337855[/img]
1f~9]eZ 煎酿豆腐
*Ua"MM o*u$HU l [b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：咸鲜味
9a QkG@ }a4C&j 主料：鲮鱼200克 豆腐(北)200克  配料： 调料：盐2克 胡椒粉1克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)15克 植物油60克 大葱10克 香油5克 酱油5克  "Wq\j}:~
1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。
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Go?jEc 2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。
'Lp L|\#ZgH/Pn2? 3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。2} t!^A%@h/S:y i
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727508343[/img])Zzny9K"gxz y
粉皮拌虾仁
&TGQFr^#TuV [b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味
mw1T/f9P$rB 主料：虾仁200克 粉皮200克  配料： 调料：料酒5克 味精2克 盐3克  
6R4ele)T+P 1. 虾仁洗净后切成碎薄片，放入加有料酒和少许精盐的沸水锅内焯熟，捞出沥干水分；
Ah.rS,E ] 2. 粉皮洗净后用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水锅内烧沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥状时，加入精盐、味精和虾仁，拌匀倒入盆内；
A K/m1_1_h 3. 自然冷却后置冰箱内冷藏，4小时后取出；
fSB Xz"J1?:R_:w,F 4. 用小刀在盆四周转一圈扣出来，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，码在盘内即可。
klR:Z1?&? R%PP_ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727849843[/img]
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粉蒸羊肉
w~&sTO#j L [b]制作工艺[/b]:粉蒸 [b]口味[/b]：麻辣味!^(`%S4q
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主料：羊肉(后腿)500克  配料：籼米粉（干、细）200克  调料：大葱5克 姜3克 料酒3克 豆瓣辣酱5克 茴香籽[小茴香籽]3克 八角3克 草豆蔻2克 香菜5克 香油5克 味精3克 胡麻油5克 辣椒油10克 胡椒粉3克 盐3克  
7Ms;s_?r,@F*n 1. 将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；0D||!J-N2u
2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；r~~ks}3E
3. 把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；
2S)k)Q}*Efh 4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；
jo:Qb?V2U 5. 取出放上香菜，淋上香油即可。
@:|)\;I*i [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034257043[/img]
`[3ON:H k 糖醋排骨M{W+|){0Fv
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：糖醋味)kB!j
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主料：猪排骨(大排)650克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 盐4克 味精2克 白砂糖15克 醋15克 猪油（炼制）35克 料酒15克  
xd,T5TL6g? 1. 猪排斩成6厘米长的块，入清水漂尽血水，放入沸水锅氽一下捞出；
$G)y(Y.xQmQ 2. 锅中放入猪油烧至五成热，下排骨炸至呈黄色时捞出沥油；0]-fiz@
3. 另锅加清水烧沸，放入排骨，然后改中火慢煮至水分将干时，调入盐、味精、料酒、白糖、醋、猪油、姜、葱，待汁干亮油时起锅即成。
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u&Rv [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176877060890[/img]
!R m(c~4f5EnReEv 卤凤爪
0Q-G
n*i:IU [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：糟香味mXmh Wj6R
主料：鸡爪250克  配料： 调料：香糟80克 料酒10克 白砂糖10克 黄酒5克 大葱10克 姜10克 盐10克 味精1克  %]~[+~5W#q%Zm0X!i%o
1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。
ysX6z%t^z E 2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。
;b6}"S^(D C6m 3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。9k/L&m2O'k@w"PE
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165111050492[/img]
#HbSe g#o C 素鸭3ZvRb#v'q2w^u
[b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：炸烧味;@:ZfA4V
主料：油皮250克 冬笋100克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：植物油50克 盐2克 味精2克 酱油15克 料酒25克 大葱15克 姜15克 白砂糖5克 五香粉1克 香油25克  
#lcH0R'R 1. 将净冬笋煮熟切成丝；
*F Xs.?E,kZ2W,Th8G8O 2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；
:A1{%UO!I+t 3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；
GEJ E]8AH6Z/a.y6l 4. 将葱、姜捣烂；
#g
?*pC:t!D j)R 5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；b'pS0a3?
6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；
EK? i7h 7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；
`&r/AlG&a 8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；F|jMm'TE
9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；
+v-jjQWQ 10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；|t,ty+~cH
11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。-WF?T+K{*AQL
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166581209202[/img]tR#M.t_
红炖豆腐3D/a]+c?V
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：咸鲜味
3{:e"X]wY 主料：油豆腐400克  配料：猪肉(瘦)100克 木耳(水发) 25克 胡萝卜30克 白菜200克  调料：大葱5克 姜2克 白砂糖2克 酱油20克 色拉油45克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  $y@ogR6E-S
1. 木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。
w"a.m#?8Q*@l%P 2. 白菜洗净，放入滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。 W B$wiB[*] d
3. 瘦肉切薄片，与淀粉5克、水15克捞匀。
~;B9Ay2q8` 4. 豆腐切2件，再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形)，放器皿中炸至金黄色捞起。 2UDg6\&~ n+C
5. 下色拉油30克，爆香姜，下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙，水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味，放入木耳、豆腐， 中火10分钟，下甘笋（切片）、瘦肉，煮熟后埋芡，再放入
'[K4tN9QS [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702734445[/img]
7U0jI$G6xIJF%f(|vi 红烧肉;V~*Vjk x(HF
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：酱香味
`3{c#ZNi 主料：猪肋条肉（五花肉）750克  配料： 调料：酱油100克 黄酒80克 白砂糖40克 猪油（炼制）40克 大葱10克 姜5克  
-BjaPs$` 1. 在凉水锅中放入五花肉，烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出，用冷水洗净，切成小块沥干；I0JKl}p
2. 用大火将锅烧热后加油，再转绿豆大的小火加糖，让糖在油中融化，用铲轻轻地翻炒变色的糖； oEU9zf hlY3_
3. 待糖融化成糖浆时，用筷子慢慢地搅动糖浆，连续搅拌到糖浆起泡沫时，转大火，放下肉块煸炒；PfK!I~
4. 炒至肉块上色均匀后，加入料酒，加水至淹没肉块；
-t;bt7FN3T~*cv 5. 加盖煮沸，转小火，加盖焖烧20分钟左右；
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Bsp,S"`iN 6. 掀盖，用铲翻炒肉块，加适量盐，翻炒均匀，转大火用铲不断翻炒收汁；Cv"R G(Ul&k
7. 待肉汁呈厚稠状，肉块红润即可装盘。 W(D RlJr ~A`+|
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162740832486[/img]
V"|)_~_T A @uo 罐焖牛肉
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`M9A`'D"{
[b]制作工艺[/b]:焖 [b]口味[/b]：家常味
qNa6S5Q)N(MU 主料：牛肉(肥瘦)750克 土豆（黄皮）750克 洋葱（白皮）250克 胡萝卜250克  配料：芹菜100克 豌豆100克 菜花200克 番茄150克 青椒100克  调料：大蒜（白皮）25克 胡椒粉5克 辣椒(红、尖、干)5克 油炒面75克 番茄酱150克 红葡萄酒1000克 辣酱油50克 盐15克  
"D*JtNf:E,@ 1.将牛肉切方块，用精盐（部分）、胡椒面拌匀。
4dR
SMZ 2.用热油煸炒牛肉，变色后，放入锅内，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。
/o*nt(d%P_|9~ 3.将胡萝卜切片或（丝），用油炸至上色后捞出备用。
-~ufm8Yp 4.元葱切块，用油炒黄时放入番茄酱，炒至油呈红色时放入焖肉锅内，搅匀焖至八成熟，用油炒面粉勾芡，使汤汁稠浓，并放入精盐、辣酱油、红酒调好，再加上炸过的胡萝卜块，水焯过的青椒块，芹菜段和大蒜末搅匀煮沸。
5t3q ]] ^.u?| 5.装罐或砂锅时，先装用油炸过的土豆块，再装牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西红柿块、放在火上烧开后加盖，用小火焖10至15分钟即可。
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d(`{4u [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184720918[/img]6Lc%M
]Q;o*V.j{
脆炸冬菇
4lRjo;m;Lu-ZX1z [b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味$x\)drw/mg'R
主料：香菇（鲜）200克  配料： 调料：盐2克 香油3克 姜汁10克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉50克 番茄酱20克 味精3克 色拉油50克  
%trL_O%LMxPX 1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。 p&R(Xs{Qp^(j
2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。
F?([+B;\ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164095963109[/img]V6xv5i m*HH?f7t_
花生煲猪尾
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N$Jmkx:j4J W'} [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
q*D w:s} _ 主料：猪尾500克 花生仁（生）300克  配料： 调料：盐5克  
^n%F0r@MT2n 1.先将猪尾焯去汗毛，刮洗干净，斩为段。
K})c}H&zF@ 2.将花生肉洗干净，一起放入瓦煲里，注入开水2000克，煲好后得汤1500克。
SAT+Zq#A5g 3.煲时用盖盖着煲至稔，用精盐调好味，倾在汤窝里便成。
0gk7dCbs kG [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297156468[/img]+J6f.YI!e}#d V*|
花生红枣凤爪汤
*qf0chT
{^a[B} [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味#kl(@;^;Tlb`
主料：鸡爪400克 猪肉(瘦)120克 花生仁（生）90克  配料：枣（干）50克 陈皮3克  调料：盐3克  b
e!H;|4o H.U#`.n
1. 花生洗净，红枣去核，陈皮浸软刮去瓤；$@Z] _8W6| c
2. 鸡脚去外衣，斩去趾尖，连同瘦肉飞水冲净；&|.WOp&q5eK5N
3. 陈皮及水先煲沸，将各材料放入，煲约二小时半，加少许盐调即可饮用。
_d*YANm1t!oT [b]XB N2[0H,|BQ
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702006961[/img]xX|aQ%Z
[/b]花菇扣嫩鸭
uBt*|_;z&_ [b]制作工艺[/b]:溜 [b]口味[/b]：咸鲜味%O%]w Qg%b
主料：鸭1500克 花菇150克  配料： 调料：香油5克 大蒜（白皮）3克 料酒30克 花椒10克 盐3克 醋30克 味精1克 大葱5克 姜4克 八角2克 淀粉(豌豆)10克  #cpi[y
1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；%giM'S8M5y,Km'R5l
2. 放入沸水锅中焯水，捞出；
\ Y$HT.{?HV 3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；
M#|.Aan%O 4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；
Ss-x8s/LZ 5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；
^0p6Ou0r7H 6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；
t O3B$D4r/{7z8X%i 7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；
fvp4EfU~ 8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。%@_.I0p1TF0l;b
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619409730[/img]
p0T;p$IFGO2\ d 茄汁牛肉饼
+@WYA l8t'H [b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：茄汁味j.l&Q*[RB1W!Q
主料：牛肉(肥瘦)400克  配料：洋葱（白皮）50克  调料：鸡蛋50克 番茄汁20克 盐3克 胡椒粉2克 白砂糖3克 黄酒2克 淀粉(豌豆)25克 花生油750克  5y)RGV7o
1.将腌牛肉剁烂，放入碗中，将鸡蛋打成蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉；淀粉加水调成芡汁备用。
#i@h.HE^ 2.炒锅注油烧至七成热，下入饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。
o(Zdlm#?n!L(o 3.炒锅留底油烧热，下葱头粒、烹绍酒，加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。
:wc+BC S [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619488887[/img]
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茄汁鱼卷BzFyx8X0?:o
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味(ej0X6Vo
主料：三文鱼400克  配料：猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）50克 荸荠50克  调料：番茄酱50克 盐3克 料酒2克 胡椒粉2克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖2克 醋3克 大葱3克 植物油500克  &| ^C%Z{ ?EP*R
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
vE-T.H/[R;E-| 2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；bx,Y
{k*U8O
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；7S#W8C8Y-`R
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
s+C@k_PKfE
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；rG+c$^p)a]
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
u"~d ax5nP0L 7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；k-cL(A2A"B
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；C*ImU)?e-]/j
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；ifH"`*~ rhY3[ H]
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
d:Y1MIn0s$If0Q [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181800571359[/img]
%mHLRp'w 茴香蚕豆.X9Y_(~4{@
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味q;f&mD?}^"g'O
主料：蚕豆500克  配料： 调料：盐7克 八角6克 桂皮6克  
ds}5A1zP(vs 1. 将蚕豆放清水盆中浸泡四小时以上(最好浸泡一夜)，见豆涨发，取出控水；6[}-h9eCri#A*Sa
2. 锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，依次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开；
({
SQ L1Er#} 3. 改用中，小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止，如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，香味浓厚。 "vT#?7b}.o&T1B&i
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179690773562[/img]*d i?WKS;rh*\q8i
茶香骨
sC`B#d-O bT [b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味
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OVl)j 主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：植物油50克 生抽10克 老抽5克 八角2克 姜3克 大葱5克 红茶5克 陈皮5克  
kt8V{5B_gSF!p 1. 将排骨洗净剁成长条，擦干水分，加干葱末、姜片拌匀腌片刻备用；
h\n-cd)yd4~\+Va 2. 炒锅注油烧热，下入干葱粒爆香，加水、生抽、老抽、大料、红茶、陈皮烧开；
Cdn)p$g 3. 锅内放入排骨，中火煮约10分钟，盛出腌渍30分钟，捞出控干备用；
4q5a x`&|:[:Z5P8X 4. 炒锅注油烧至八成热，放入排骨炸至金黄色，捞出控油装盘即可。
9`J@VSoXq&u 315

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169608028806[/img]
*sz#L7?PZ 虎皮蛋*E1w7W,K3QB
[b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：咸甜味I%I6UhkvilOK
主料：鸡蛋400克  配料：猪肉(瘦)75克 青椒50克  调料：酱油25克 料酒2克 盐1克 香油10克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(豌豆)12克 猪油（炼制）50克  
U%e\9Ap6hw 1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
8O
TcI6_-J3f 2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。
y-r.d#y9]h 3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。Ps%xRd-D1B$?*}
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。%TkQ?y1M\
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164349120750[/img]
`CwveY4q 草全鸭tAN
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[b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：原本味/{#eV2h4S#ag
主料：鸭1500克  配料：冬虫夏草10克  调料：黄酒15克 大葱10克 姜10克 胡椒粉1克 盐3克 味精1克 猪油（炼制）20克  
Jn |O}isu-s 1. 鸭宰杀把去毛，去脚爪，冲洗干净；fX:p~,O7g
2. 鸭在沸水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净；WK"\k*b!Fx
3. 虫草用温水洗净泥沙 Lq
sg!E1G j
4. 姜、葱洗净，分别切片切段；
|VX#o~e7?y:I 5. 将鸭头顺颈斩开，取8-10个虫草放鸭头内，用棉线缠紧；hY0eg:}
6. 余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内；4|1@EG^T6Q ] m
7. 鸭放入碗中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封严碗口，上笼蒸熟；
d*[YMq4G6O 8. 出笼后揭去绵纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。#c7vV Gg~!B4\j w5R9Cr
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183535209777[/img]n)^ pv*c#?x
酱猪排
dy;XxQ{w{.k+t [b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：酱香味g9q
BsWh mCJ#\B
主料：猪排骨(大排)500克  配料：虾酱50克  调料：大葱7克 姜4克 料酒3克 酱油4克 盐3克 白砂糖5克 芝麻酱3克 植物油30克  
NEN5G7y;A 1.将葱，姜切丝，猪大排切6块，用开水氽一下，捞出待用。
'eA1kaN9} 2.碗中加虾酱、酱油、白糖、盐、料酒、葱姜丝、芝麻酱调成汁，放入猪排腌渍2小时。
k+D J3IS 3.炒锅注油烧热，将猪排放入慢火炸熟，呈金黄色时捞出。
+TD0Y[.N!B"K2}v2p [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534303199[/img]f}z:{H`Og
蚝油扇贝J` VU)[5b/Bv#t
[b]制作工艺[/b]:酱烧 [b]口味[/b]：酱香味"ITd D^a3o
主料：扇贝(鲜)500克  配料： 调料：蚝油4克 姜4克 盐3克 料酒3克 花生油25克  
.Sf'`,j4v!\r6C 1.将姜切末，活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。
E_VH,P 2.炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。0v8l E/p;J xe&J|
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534255074[/img]
W\6p]sp4b"\ 蛤肉炒茼蒿0R nY:T(ZO]&d
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
oFJe\`-ZAv*{wh 主料：蛤蜊500克  配料：茼蒿250克  调料：大葱8克 姜4克 植物油25克 盐4克 料酒3克  /v ^/I9y;bx1@7|K
1.先将葱切花，姜切末，然后再将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。iu1{}EO5WJS
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。u1s@2Q^/wU
3.炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。xW0\C,u
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164183076156[/img]
G VJ@ GK6T$\ 蟹肉拌黄瓜P-N*[hx4K+y:Jk5H
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：本味咸鲜
W7M;x]V/C 主料：黄瓜200克 螃蟹300克  配料： 调料：香菜10克 酱油10克 盐3克 醋5克 味精1克 大葱5克 姜5克 芝麻酱10克 香油10克  
(F6E~+bX9q 1. 黄瓜切成丝；
dW_;z(X*i\W 2. 河蟹蒸熟去壳取其肉与黄瓜同时放入盘内；
0hP8B*{1i'SJR4w 3. 大葱去根洗净切成末；
-j9~"tH'G8SXk!DS 4. 姜洗净去皮切成末；
9f#CO)asY0G 5. 浇上调料汁，放上香菜，拌匀即成。 n{J,DL
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194542384[/img]
?V3`V2Hs E5]S 软炸排骨/nqX&x/m;c3T#D)f
[b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味0T2e.B3T*Y2`}/j_
主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：鸡蛋150克 小麦面粉10克 酱油10克 盐2克 料酒5克 白砂糖5克 花生油50克  n#A9xi{
1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
vq1gB| O K 2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。+P"@(Cp xb9XP6iC
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034002152[/img]
ac-v3A/hC#f'C/|0Q 辣子鱼条
5u2_8iyc [b]制作工艺[/b]:红烧 [b]口味[/b]：本味咸鲜

Vf$n9}!K3^ 主料：鲫鱼300克  配料：辣椒(红、尖)80克  调料：料酒15克 盐5克 味精3克 酱油15克 白砂糖5克 大蒜（白皮）5克 姜5克 辣椒油3克 香油5克 花生油20克  T*mn)C5A&QM5I
1.大蒜去皮捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝备用；净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条，用黄酒、精盐抓腌片刻，放入油锅内炸成金黄色捞出，小辣椒洗干净，放入油锅炸一下捞出沥油。FW3o(p K"KzB
2.原锅留少许底油，放入蒜泥、姜丝煸香，烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水，烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁，淋上香油、红油出锅，晾凉后装盆即可。
7WbmfEu&G [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165110852570[/img]%Z A#ar'?2ycOHD
酒卤鸭4XM.^^L%X+k_
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[b]制作工艺[/b]:清烹 [b]口味[/b]：糟香味$U'e-v"`#FC{?
主料：鸭2100克  配料： 调料：盐10克 大蒜（白皮）200克 姜10克 黄酒200克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克  
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G_!m\ 1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；PecGH#X*BQ
2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；+pg} l1T2d-zk u
3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
I w%JGJ 4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；
1\*SJlF:M*n;E+J 5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；Gz#~? gME
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；

`B/R|.B4q*h;y \r8nW 7. 蒜瓣洗净放在盘内；-vR/I |m8@k
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
jq S_9x]6Y)MN2Dj 9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；6UOl!T{WiX7Ig4u$^
10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。4E)v sg$HK0op'WB
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691412781[/img]
l{| Sn7y^;y 酒醉鸡翼(白醉)
l Nk5^z+A-~|W [b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
2iL[x5SZ$@G&h 主料：鸡翅1000克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 盐15克 味精1克 黄酒8克 大曲酒20克  
K8\ Q6Tdvs
So6q 1. 将仔鸡翅膀洗净，放入锅中，加适量清水烧沸后，撇去浮沫，再用小火煮15分钟，稍冷却，斩去翅尖，拆尽骨头，仍旧保持鸡翅形状；/v8CV7mp&MQ
2. 沙锅上火，加入清水约500克和葱，生姜，精盐，黄酒，味精烧沸，倒入盛器中；:L
V:ih2Q+EIF^%f y
3. 将出骨的鸡翅放入盛哭喊 中，倒入白酒，再用塑料纸封口，醉制4小时，即可供食。
.Qa T{,[i5K [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164631704211[/img]
@E$z7|#lR@ 香辣素牛肉
]{/x8I%|y;o^ [b]制作工艺[/b]:煨 [b]口味[/b]：香辣B*[rqW(H!~
主料：水面筋1000克  配料： 调料：芝麻80克 盐10克 酱油100克 辣椒油100克 姜汁50克 花椒10克 香油20克 料酒50克 植物油120克 红曲60克  
!Z2]|u Q)c&W 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实； r{v3lJ
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用； `#Q5K7}kj0j4T
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
CPHLo?+{ 4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
(VtL*S%H:? 5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
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jXS 6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
4l.fE6aEf 7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。 w%K2z/X/l`u9FddN
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178864554625[/img]
"N)\bE$o-e 钵钵鸡Xtas/@ S+s(cV
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：麻辣味"v _k4\3S u L*S|
主料：公鸡700克  配料：芝麻15克  调料：姜50克 大葱100克 料酒15克 胡椒粉3克 盐5克 酱油8克 味精3克 鸡精3克 辣椒油150克 花椒粉8克 香油10克 白砂糖3克  :us(D)T,KZ T
1. 土鸡宰杀清洗干净；(_&Z,`E*H9P
2. 老姜洗净，用刀拍破；
FL\uJ{A 3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
2s0z5LfoO"{&Cr 4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
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y#zw!` ?Z^ 5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；x_$LK%Fm%_6]
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。\ CBCF6MZ#we
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180940947250[/img]
9zO t4ov8t g 酸辣发菜羹
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aR^g [b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：咸鲜味KU\@k {$}/\Gg
主料：豆腐(北)300克  配料：发菜（干）10克 木耳(干)50克 胡萝卜50克  调料：酱油10克 盐5克 胡椒5克 醋20克 淀粉(豌豆)15克  
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k xKfU 1. 将发菜用清水泡开，备用；
\r2^\"l;| 2. 木耳切丝；豆腐切条；胡萝卜去皮后切丝；
~RR-J+g 3. 清水4杯放入锅中，放入木耳丝与胡萝卜丝烧开，再转用小火；$W"[ LRHF;_
4. 放入发菜，并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水；
5u+h8oQC
NWLPA 5. 待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开，即可盛出食用了。,C~&wS-L
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409574566[/img]] ]BmT
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野葱炒鸡蛋
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Ue"Dp [b]制作工艺[/b]:清炒 [b]口味[/b]：本味咸鲜
\O}}'_,Pz 主料：野葱200克 鸡蛋250克  配料： 调料：盐5克 花生油30克  
2j M n!Q1R 1.将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。
!Ih4[[@3T`$q 2.炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。;IP&rgZ#R*~}
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942172140[/img] O,q9Qj8]gV#z!~5lm8X
香柠煎软鸡
OO DK-fm)I [b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：清香味
1EtZmBx 主料：鸡肉250克  配料：鸡蛋60克 草莓10克 柠檬120克  调料：大蒜（白皮）3克 盐5克 白酒5克 白砂糖22克 胡椒粉0克 柠檬汁30克 植物油40克 淀粉(豌豆)15克 香油2克  
9~+M1Sh9Mu3}fn 1. 鸡上脾肉洗干净，抹干水分，切菱形花，斜切大片，加入腌料（盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）腌10分钟；"h
{f+l_\V7@
2. 柠檬磨皮茸及揸汁；鸡蛋拂匀成蛋汁；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
&Pu0M^*O0b 3. 鸡肉加入10克生粉拌匀，再加蛋汁捞匀；
6[E6v^9FpBg 4. 热锅下油20克，将鸡肉排入煎至两面金黄(煎时在锅边加少许油)，沥干油分后碟，饰上柠檬片及士多啤梨；Fgx*t.bV+~+MB&h
5. 爆香蒜茸，注入献汁（柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克）煮滚，加入柠檬茸兜匀淋在鸡件上面。
,n"[F{f7s Y [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165131187586[/img]$B,F"bO1W
香脆土豆片Mg/f'|&_p5E
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：原本味
1`]?O7_ 主料：土豆（黄皮）500克  配料： 调料：植物油75克 盐3克 味精1克 胡椒粉2克  
0VnF3]a*?%Y#n 1. 把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片；-eD7T*~&O0m0Fh(W2ZyFy
2. 用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后沥干水分待用；s I\vX,N.h'F
3. 盐和味精、胡椒粉拌匀备用；
2A1f4T%xpb#e(h 4. 炒锅上火，放入生油烧热，待油冒烟时，将土豆片撒上入用旺火煎，至土豆片发硬时，转为微火，并用叉子轻轻搅动，直煎至黄而脆；8g\_p8o;Y#cB
5. 捞出撒上拌好的盐即可。
E ~,]xk ?U [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166495137425[/img]1e+A^,jFt
鱼香蘑菇
!_W9L(kA t [b]制作工艺[/b]:炸烹 [b]口味[/b]：鱼香味
%j`D`:]~i~ 主料：蘑菇(鲜蘑)250克  配料：鸡蛋120克  调料：淀粉(豌豆)15克 醋5克 味精2克 盐3克 酱油5克 白砂糖5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 泡椒25克 植物油75克  
Ew$H1yw"I2{ 1.把蘑菇切去菌柄，洗净，在伞盖上浅划几刀，放入精盐拌匀，拌入味10分钟；鸡蛋打在碗中，加入一部分干细淀粉，调匀成鸡蛋糊；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花备用。|JzHH5[(wK3|M
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀，放入油锅中炸至蘑菇熟，外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。
|W(l ?+g)z4K 3.锅内留油适量，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜末、葱花炒香，倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌匀起锅，装盘即成。
6x3G|eQA [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863709937[/img]6[j]RWc
鲍鱼生菜
q%DldF)Q:F [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：咸鲜味Vyp&CX1~
主料：鲍鱼300克 生菜（团叶）200克  配料： 调料：酱油5克 香油5克 醋3克  ^zG:O[+`
1. 用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；X1u]uZS.M
2. 生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；
)ja0N C6Or/mv9M 3. 食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。&p)C/]vek
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534678012[/img]
8y/rYP}1pSr?1J 麻酱拌赤贝9KDQR$|2_/Si
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味h tjN k*S9j.yV/L
主料：赤贝300克  配料： 调料：大葱4克 姜3克 香菜5克 芝麻酱6克 大蒜（白皮）5克 酱油3克 料酒3克 白砂糖5克 香油4克  1|kl:k5z{*m @8l
1.赤贝用清水洗净沥干待用。 _-LjDn |'JGs_ u3^
2.炒锅加适量清水，烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝，煮熟捞出，取肉切片，沥干水分后放入碗内。
TO!Jrj6e~+[ 3.碗内加酱油 、芝麻酱、蒜泥、白糖、香菜拌匀，装盘即成。
/OmM;j^&r%J.G [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165473484718[/img]
C]!^S!m 黄芽白煲瑶柱
rqL'd/~Q} [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味W[
|4P1p-C'b-J
主料：大白菜(白梗)750克 猪排骨(大排)250克  配料：干贝20克 火腿肠25克  调料：姜5克 盐2克 白砂糖5克 香油5克 小麦面粉10克 胡椒粉1克  
v-f/_`zo w 1.将黄芽白切边，洗净。i5B/h
qH d7y[Z
2.排骨放入滚水中煮10分钟，取出过冷河，备用。
;Kl*WR|#ca V 3.将瑶柱用清水浸半小时，备用。
6r}j r x)K7M*d 4.把适量清水煲滚，放入黄芽、瑶柱、火腿、排骨共煲，用慢火煲2.5小时后，取出黄芽白、瑶柱、火腿，再把黄芽白切短剁细。
jA)k2K;z 5.在锅内下油，注入适量汤水，加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉适量调味，并用生粉打芡，再放入黄芽白、瑶柱、火腿兜匀煮滚，上碟 。
I0TR|qW;@t 6.在汤内加盐调味，盛于汤碗内，即可一并上桌，以供食用。
*p]*Z;~@y!yQL%r [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255286668[/img]A&N&W2FD*R-G M$ZrQ
鼎湖上素7{3N_S^l\1D#oz,Y7F
[b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：清香味ap
P&xF/_2D
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克  配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克  调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克  
$N0]1^%w&@)_ 1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
:]p$@5Wgla 2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；H$aj2y#i}
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
9G7Wwj)[X 4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；k+kk T+LnC
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；$u9doyQ-d)X
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
]!NpJ? VDk 7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
HI,[5uL*]Eg [S 8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；^'Q!sx[g%qa
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；*bh#S2O]3Y6[
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
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VQ+lzF 11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；/j3A1p&S/e
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
*vw2p+h%O"\f"Q 13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；*WXNK E*s!h$][
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
5vE Dm["ff u 15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；w$p0}i!EW
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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m~g&~Z2s5o [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165303090196[/img]

d#Z8LFyg5x#@Oy5~^ g 龙马童子鸡
C @m~ ^5p&L
h.\ [b]制作工艺[/b]:清蒸 [b]口味[/b]：原本味
.Pmu#[]:X 主料：公鸡1000克  配料：虾米25克 海马15克  调料：大葱5克 姜5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  %}"R:y&^~
1. 将公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净放入一个盆内；
9]%xq(kDnr(C*U 2. 葱一半切段，一半切丝；姜切片，再取一半切丝；\:G]/_M;V%A:S
3. 将海马和虾米用温水洗净，泡10分钟；
)n b%@,h*W9y'k 4. 海马、虾米放在鸡肉上，放葱段和姜片，加适量水，上笼蒸至烂熟，约需2小时；
U-[`L/n^ i 5. 蒸完后，将公鸡放入另一个盆内；
jc U6Ste9T#a 6. 蒸出的汤倒入锅内放姜丝，葱丝，调味后勾芡收汁，浇在鸡的上面。
9l#v^/_;R*b [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692701953[/img]
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GG 子萝鸭片~9v;]*M\NaKA
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：酸甜味
5Z$A&h'X9u/c%x4WS#b 主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克  配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克  调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克  4\'y#S*J0DU5A,~~G
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；HD
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2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；b,Kj?5w'X
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；igPi|Yw&d
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；Cf)h;R0u7gU$Fu
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
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x atWw6n 6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；/SA,A,Q-v ?
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
u,c2o3N]8I6ne0j 8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
_"E$T+o7tZDC 9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
Vx3a1lh6Ke8MY$m 10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；K,_Ot)H*{&}"Q
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。/h"l|_!}bU f[]]
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165376355234[/img]
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m:Y 拌猪耳Rw%{c q
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[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味#h+{Es8CiQ*f!E
主料：猪耳300克 榨菜200克  配料： 调料：酱油5克 醋3克 味精1克 大葱5克 姜6克 料酒10克 八角1克  
X/h rT s;K? 1. 将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；M`.Wp8H!J[
2. 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；Cd x8?-Mz7gw8h
3. 猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
pOns"g6|F L_ 4. 锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；x ~i,x'H7GidE
5. 捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
&B"K K/uL` 6. 榨菜洗净切成细丝；3vf-w_-G2~ W
7. 榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
@PHz1b2H [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132154515[/img]
Zky%[ Exfu 柴沟堡熏肉 ~}:?&toQ
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味tT_$x0Fs fG
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：八角50克 花椒8克 茴香籽[小茴香籽]15克 桂皮10克 丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻6克 大葱20克 大蒜（白皮）20克 姜15克 甜面酱50克 酱油100克 醋15克 腐乳（红）8克  
7f2K{:g1q2^ 1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。:Bq'{M]$h
2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
'f vEP1hz5H 3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。!X9d/e aP(A
4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
d8O7mc!^ db CN8S 5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
3JA$K%i1f H}j!xh [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693010156[/img]
6t@.lxKw-eI,s 渍烫鸭cBZ)X R#P3{
[b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味\0Ae%_U"`L
主料：鸭1500克  配料： 调料：植物油130克 香油15克 糖色10克  u-@?F@o$\[zf[
1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。(F8lx{|yM8o0s
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。
,Q`-C G7mU+|%H1r 3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。
pK+wE\)i2N [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176170128015[/img]
q(z0F,C&j(\| 烟熏排骨m J/DSm\#P2L"^*DR C
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味3z2nP.mk
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主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：植物油50克 料酒15克 香油10克 卤汁10克 五香粉5克 盐3克 江米酒20克 花椒粉2克 姜5克 大葱5克  EN,F&}s;a
1. 姜切片，葱切段备用；
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2. 将排骨洗净剁成大块，加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味；8KY c:c7o y~&z
3. 上锅蒸至八成熟，取出放入锅内，加适量卤水煮至肉离骨，取出再下入热油锅内炸至金黄色、肉质干香，捞出控油；
X}*~7G4G{5qF+p0a
T 4. 将炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨呈暗红色，取出刷上香油，剁成小块装盘即可。W
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181819369734[/img]%po2Z4D&eqy~
烧肉粽H.m?T;O
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味
]+kj*jD AS_ Ns6q 主料：糯米100克 洋葱（白皮）50克 猪肋条肉（五花肉）350克  配料： 调料：盐4克 姜3克 大葱5克 酱油20克 料酒20克 色拉油35克 白砂糖15克  
N'xt@@k 1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；}+e-^?S/a
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；_)do pX C
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；};pb#L7U,N1kH
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；U;V(O,xv{{
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；p!m6S_9v7V:[
6. 加入料酒翻炒；0HHZ3RpIWn
7. 加酱油炒匀肉块；
BH@(MA!`#{D/j 8. 加水至肉块刚淹没；7J+i]5};z6BAV
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
rh)^gI6V 10. 加糖，用勺炒匀；
[ghf'_ XI 11. 转小火锅盖焖烧；
g@{k2I Z%? 12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；7e"NVxM!A
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；qu`VU_
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；]
t y6Hq;P y4T
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；;N0MJsy-d
16. 红葱头洗净切成末待用；
"h.n ^S\d#T 17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；o`1uioG-z+\W
18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；r9mXM&e ~
19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；
6@7[ M
a%^Z1g.?5] 20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
{(n)jxO6A ZC%[w [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165735040109[/img]1g*X[C4Va
焦炸螺蛳
-V z3aT,V/VonP7u-~ [b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸辣味}Ztc~r K8[K
主料：田螺1000克  配料：紫苏叶15克  调料：辣椒(红、尖、干)2克 花椒粉1克 植物油100克 料酒50克 盐10克 醋50克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 酱油10克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 香油15克  +q[n+M6h5rN1_
1. 田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
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A?EB$Y^ 2. 葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
nt W LI E 3. 在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；p)z l1yw,s5U;krs*p
4. 将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；#DlAn8P3k Z
5. 锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成
+r(|$k+ij(dpb0cZ6m [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183618225309[/img]G;f`4O'k
番茄蕨菜绣球oTn+r/{;p~H
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[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：酸甜味$@}Y7V/Jw1D
主料：蕨菜200克 猪肉(瘦)200克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 小麦面粉100克 辣椒粉3克 植物油25克 盐2克 白砂糖3克 醋4克 淀粉(豌豆)5克  )CY(OV%]{J
1. 将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；*w7\
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2. 将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出；h!n.^b0MQ
3. 与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用；v)b!xgG@j
4. 淀粉调成芡汁备用；E@ ~5[;urDV;em
5. 将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊；Y"Er?Bl8@9ML
6. 炒锅注油烧至五成热；
KBrdR#}n 7. 将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀；
$f+Ei1n HLB 8. 放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起；
r^Cu,}$}v'`EI 9. 全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油；
`{Uq}4H)N 10. 炒锅留油，下番茄酱煸炒片刻；
x&N3IK
O^ 11. 加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。
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U^5E!m{e#e 345

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164186935609[/img]RRuw(n
盐水鸭
_]+[3k`A\2x/A [b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：本味咸鲜
v5ss3r/a qSNx.f 主料：鸭2000克  配料： 调料：姜10克 大葱10克 料酒15克 盐10克 椒盐10克  
LxGro2N5T!l"A$] SH 1. 在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏；
:Xmg{:nL#T 2. 用水将鸭体内外洗净，沥干水；W;tqje$k-Ta W
@
3. 用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时；e(mwd7q%WMO
4. 锅里加适量水，置旺火上烧开；5nC@%E9g#n
5. 腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出；
9Ym5N(_&lo Uf 6. 用凉水反复冲洗鸭子，将花椒洗掉，使鸭肉白净；V%_f|?? `
7. 葱洗净，切段；,f#[XW'J/h
8. 姜洗净，切成片；:A}$U^(hIEh
9. 鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（以水没过鸭子为度），放蒸锅内用旺火蒸熟；
6E6Rs#`)N(K 10. 将盛鸭的盆取出，晾凉切成长方块装盘即可。
TpNW!g8jitNV [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194276634[/img]C aSQSA
秘制叉烧3E)rc'_TDQQ
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：甜味
vQ6K+}7nk(g j}$J 主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐75克 酱油150克 豆瓣酱25克 白砂糖300克 料酒150克  2a(G4EnuM4}8?
1. 将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟； PuBBB'Mfd
2. 用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；.@U Vt ~G
3. 出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。XT:XsW)a'GM
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164185312750[/img]"oQdE\mo
羊肉冻
z/K.f4Y,g:n:N&xs%QE [b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味
Z,O5F.Gxc!^` 主料：羊肉(瘦)500克  配料： 调料：淀粉(豌豆)50克 酱油50克 料酒20克 大葱10克 姜5克 白砂糖10克 盐2克  
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|p(E-JF+m 1. 葱去根，洗净，切段；g Rp{c
2. 鲜姜洗净，切片，备用；3H$y-o#R2?A;@
3. 羊肉洗净切成小方块；3_6s0TPM'j;H kX
4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；
gFLC)cB0xkp;I'zH 5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；
vp+y Fw|:x 6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等；.NAl(kR
7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出， 拌入淀粉搅匀开；;U3k!VH'qp4]|LSU
8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；S.Q6^hoy
9. 用刀改成长方薄块即可。#z6N6[2v/W#Pe-X
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165402358640[/img]feD#eEX!Ii
金针菇拌鸡丝
Ri3uE5QD2y$v E [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味W3k+H,A}O
主料：鸡肉300克 金针菇200克  配料：火腿肠100克 鲍鱼50克 红萝卜50克 黄瓜50克 白芝麻30克  调料：花生油15克 盐3克 香油5克  
)M h;^ r"t/dG'J 1. 金针菇除去老根，用冷水洗净切成段；:g6q OA"\:n.g \
2. 鲍鱼和火腿煮熟后切成丝；
8p+UijG V6e
lsP 3. 鸡脯肉煎熟与红萝卜、小黄瓜均切成丝；M;u?%}{zt2G
4. 金针菇用开水焯烫，放入冷水中冷却，沥水；4pJ/mU&Fb6e-im
5. 金针菇与鲍鱼丝、鸡脯肉丝、火腿丝、红萝卜丝、小黄瓜丝同放一个盆内调匀； p)ckd8N$hw.U
6. 放入精盐、香油和花生油拌匀；
[-M T4xI8m| D 7. 置入冰箱内冷冻，食用时取出，撒上白芝麻即可。
&J,BU!V,{:[
rZ'[g [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863676968[/img]
}}#kX.T L|Pj^ 鲍鱼海参煲~!vT+{sPS
[b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸鲜味WU^Aj&Iv
主料：海参（水浸）640克  配料：鲍鱼50克  调料：姜5克 大葱15克 蚝油10克 味精2克 盐4克 白砂糖2克  

T5@^ ~n 1. 浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；b;}.zEk eZX
2. 鲍鱼开罐取出，切片候用；E|)L?g,m RR&u)a}
3. 烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；0r!BO*GHK9t
B
4. 二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。 \!grK/aG
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534427121[/img]z.I0yrY"x*NT
鸡蛋韭菜炒海肠
C/O!oT;]'Ui [b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
P}:k-AS1R 主料：海肠300克  配料：鸡蛋300克 韭菜150克  调料：盐4克 胡椒粉4克 植物油25克  :uV$l;v
It\!F
1.海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出；韭菜洗净切末。
zS CM`bh8Q#f 2.鸡蛋打入碗内，加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。6|$cgoJ&kfTe*Q.|
3.炒注油烧热，下入肠段、鸡蛋，慢火炒熟，装盘即成。8[]\MK
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164693683539[/img]
6y#ocDj'|7N&b*N 拌海蜇头'F5[byq4F
[b]制作工艺[/b]:炝 [b]口味[/b]：咸鲜味
h3CI4Jw+dHZW 主料：海蜇头200克  配料： 调料：花生油10克 大葱10克 白砂糖5克 酱油5克  RQ3I!bD4};B
1. 海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时；
$og.} F7s 2. 然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中；6B{\)D?(I*F
3. 葱去根洗净，切成葱花；5YBV9yx~#gC]A*V
4. 葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀；
$XbKKl 5. 炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上；+E;B4a7A7Z+M
6. 用干净筷子拌匀即可食用。j:fp)s9I;eK
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255139059[/img]
t V%mKE:qKU 灯影牛肉干
k `St;yzF [b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：清香味
#i?.Am~ ~6j)|^:J 主料：牛肉（瘦）5000克  配料： 调料：盐100克 白砂糖50克 白酒50克 香油100克 胡椒粉15克 花椒粉15克 姜50克 八角10克  &n6q&cydO
1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
b0VW0O#o&_CK ywF 2.配料：将各种调料磨成粉末备用。 fD:`kTV mOu
3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
7u7h6_L$S3o HD 4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。d'Ks8x&F
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693226359[/img]
`"ncK4c
w@4z$to 醉鸡腿%bf{0QIc8eZ8A
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味xO Pj\6T3wQ
主料：鸡腿500克  配料：大葱20克 姜2克  调料：江米酒30克 盐10克  -x^,d;d?`R C^
1.鸡腿洗净去骨，用盐把两面抹匀，腌一至二个小时。
m{h v#f.VWx&e0G 2.腌好后再卷起成筒状，用棉绳捆紧，放入电锅或蒸笼中蒸熟。
/u)U Pn%f*_7q!g 3.鸡腿蒸熟后取出晾凉，加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。1g[ N/?M6Sk
4.最后，切片盛在盘子中就可以了。1?*J,CV:@$U
D!RB
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164706163773[/img]
?a:GR(V 南宁腊肉
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W [b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
iJ(N,h7}m5@*w 主料：猪夹心肉（软五花）5000克  配料： 调料：盐750克 白砂糖250克 酱油40克 辣椒油10克 大曲酒125克 五香粉8克  
&{6X
TQ,iN^g9IF 1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。 t&c"^Cuh!Qn
2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
{(bK"UB 3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。
W~S\vcZ9l 4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。
1y1Ag8Re1W)T!fB#k%V [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179680336859[/img]maz@5R~6G)I u'vyB
博山烤肉
?&A(D&^P
Z4?l [b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
6WNXC(x-x 主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐100克 花椒1克  2zc]Cdu&}
1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。
9n/X,r#[&r,f)B-r 2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。hQ"h D~[!Cx U
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179689570781[/img]2Q_+^-gY/Q
叉烧T%~1i|:~Kao
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：甜味GZ7\U`$` B]7q~7_
主料：猪腿肉5000克  配料： 调料：酱油250克 白砂糖300克 盐100克 白酒100克 五香粉15克 麦芽糖250克 红曲10克  JV/QH'Hc
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。L,oX]Y'o2jVg
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
a'b\#U E:p$sDe
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。 @0N[(hl:Q B
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。L5Y4H{Dv5C
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。R,@.\q(@*X'U
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162046420437[/img] s-NbSn5l}!P
家庭自制泡菜C lK6x8Q-A0n
[b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：酸辣味
:H o[.SuX 主料：白菜500克  配料：梨50克 糯米粉30克  调料：姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉30克 盐15克  .} xk$zf*im
R#co5N
1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；
mO*n"[`5zV4n'U[ 2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜
!H$^rKF
rf [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165309231524[/img]$QYHzcs}M$`g
烩全丁6S%|KV5GsH6O
[b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：奶汤咸鲜
D:t,b3LGS:RJ 主料：海参150克 冬笋50克 牛蹄筋(泡发)75克 鸡肉50克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 鱼肚25克 鱼骨25克 猪肚25克 香菇（鲜）15克  调料：猪油（炼制）50克 大葱3克 料酒5克 味精3克 盐4克 牛奶100克 姜汁5克 淀粉(豌豆)15克  "m3d[a sn
1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；O P({'K6Oj C
2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；(X.sV#N8}6m
3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；Y5l4M#{;} rZ~ C:]
4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；'zL0M4Y`
kU7SZ
5. 鲜蘑一掰两半；tll2AR"}3K!_(u
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
\6gh(h"y"u3Ym 7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；MO|ePr
8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；/IDp ZUL0FF"c/{
9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
m8~!lvV'L 10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；7F j"n Y,KwZ(W
11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。!\R6yhH C]
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178865287906[/img]
~V4yo*hb0v[ 白水羊头.\\-u^Kb
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味
-B#G g1he 主料：羊头肉3000克  配料： 调料：粗盐25克 花椒1克 丁香1克 砂仁1克  
!kU~Y @e 1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
8KyU-Q3LS 2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
&L/|1] Q6`pR,t 3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。 J,gI \CQ
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4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。
d4p4]Z9k?rc*o [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692976578[/img]
'~7B["_$_ Pk5U 自制香味腊肉)bb9D#pp&B
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味r]5KvX#L
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐350克 白砂糖200克 酱油175克 八角8克 茴香粉8克 桂皮8克 花椒10克 胡椒8克  
6E2Ev5JOg MyM+} 1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
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2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
CS*n w1YzT7@V{VV 3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
]i^S'H;sT 4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。d2F"_rTbY*n-E
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170040256089[/img]$md~&L"pt9P MJ2w
双冬氽肉丸子+HA$tO3lwC
[b]制作工艺[/b]:汆 [b]口味[/b]：清香味
{'fxl'jm8X#G0g 主料：猪肉(瘦)200克  配料：猪肉(肥)50克 荸荠50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋75克 香菜15克  调料：大葱10克 姜5克 料酒5克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 香油5克  !Ja }(QD0p?Vhs
1. 葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。 #U a.V(M b~?
2. 嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。
*]0N;@}G 3. 勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。XHbW6b(\)_a
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169777193714[/img]
aU6SS:{M4H 肉片白蘑~*y h.P+po'mq)x
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味K$j_p})i6g(]
主料：口蘑200克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：大葱8克 姜5克 料酒10克 花椒3克 鸡精3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）30克  
A8L b*E Nq]:i 1. 将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
E5k0SX9B 2. 炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。'rn!X4fsD0O
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170041370542[/img]
#L3_GH-yR 虾皮豆腐炒蛋 ~^5yH(PS
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味o6\.]UH'@5}
主料：虾皮100克 豆腐(北)100克  配料：鸡蛋200克  调料：大葱50克 植物油20克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克  
sE\GbG*YgM|}"r] 1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；
&@MQn1aAA1L%a 2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。
r!E
p0jOah 3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。
#W
c1_"ag&r%V q!I [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169775206308[/img]

Jq7h ^}j_^t6Y 大地丰收z0j'[)A*h;r
[b]制作工艺[/b]:凉菜 [b]口味[/b]：清香味:w5t)ng%~ u?DM iI-x
主料：生菜（团叶）150克 洋葱（白皮）150克 莴笋150克 大葱150克 青萝卜150克 白萝卜150克 黄瓜150克  配料： 调料：甜面酱100克 味精3克 香油10克 白砂糖5克  
[Lq.Bw8q 1. 各种蔬菜冲洗干净，控净水；洋葱、大葱去掉皮，削去两头切成段；莴笋去皮切成6厘米长的条；青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。
BL.n@!W-Nn 2. 甜酱加味精、少许糖和香油搅匀，同蔬菜盘一起上桌。9]7P1aS(}Bu(gH
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