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lee210 2008-3-16 10:10

私房菜食譜5

[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165418081515[/img]
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炸鳳尾蝦Jx3o:eD ^dLi
[b]制作工藝[/b]:軟炸 [b]口味[/b]：鹹鮮味$K;o4Q _Y
主料：草蝦300克  配料：小麥面粉100克全脂牛奶粉10克  調料：鹽1克味精2克料酒2克香油1克姜3克大蔥10克蘇打粉5克植物油75克
1. 蝦去頭和外殼（僅留尾部的殼）；fK#i'_ @!L1y
2. 自背部切開（不切斷）；N6]6_6ErH'Qx5ze
3. 加鹽、味精、酒、麻油、姜、蔥醃漬20分鐘；6Ve-Ic5{&PH
4. 將面粉、蘇打粉、奶粉、清水、攪拌成面糊；
5. 將蝦一只只放進面糊中蘸勻後，入熱油鍋中炸至金黃色，撈出擺于盤中。LVr*{rS&E.J$M^
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176776641859[/img]
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熗香魷魚須
[b]制作工藝[/b]:熗 [b]口味[/b]：香辣Te6O*L9y
主料：魷魚(鮮)400克  配料：冬筍60克竹筍60克  調料：辣椒(紅、尖、幹)20克鹽4克味精2克白砂糖5克豬油（鍊制）30克料酒5克
1. 魷魚須治淨改刀成條；UG9k0U,h6PjQ
2. 冬筍切成頭粗絲；
3. 幹辣椒切成馬耳形；-B8h\Gx#pI[
4. 鍋中加清水燒沸，下魷魚須、料酒、鹽、鮮魷魚須斷生時撈出；iL'W-dSn+Q+?
5. 竹筍焯斷生晾冷；
6. 另鍋放入豬油燒熱，下幹辣椒炸香，放入竹筍炒勻，再放入魷魚須、冬筍絲、鹽、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤即成。^n3F5AY;c
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165414944296[/img] C_l @P1E?(L
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熗白菜
[b]制作工藝[/b]:熗 [b]口味[/b]：椒麻味Wo V_VXnU,sm
主料：白菜300克  配料：胡蘿卜50克  調料：香油15克胡麻油15克鹽8克大蔥10克醋10克姜5克  ,Sw6`i Vno
1. 白菜幫、胡蘿卜切成4釐米長的細條；
2. 用開水燙一下(但要保持菜幫的脆嫩)，用涼水過一下，控淨水分，裝在盤中；
3. 香油、花椒油、精鹽、醋、蔥絲、姜絲兌成汁，澆在菜上即成。

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183535024621[/img]

燒鮮魚
[b]制作工藝[/b]:紅燒 [b]口味[/b]：鹹鮮味~9i [^$R-L
主料：小黃魚1000克  配料：調料：姜3克大蔥5克香菜4克料酒3克鹽4克醬油3克白砂糖5克香油3克
1.將小海魚去鱗去內髒洗淨，瀝去水分待用。
2.碗內放適量鮮湯，加入醬油、料酒、鹽、白糖調成汁。0f\YW"D/t%y `
3.平底鍋注油燒熱，將小海魚擺放在鐵鍋稍煎，隨即倒入調汁，撒上蔥絲、姜絲、用慢火燒入味，燒熟後收湯汁，撒上香菜末，淋上香油，原鍋墊盤上桌。

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176364593812[/img] S2~&Yf!B"]

燒茄子
[b]制作工藝[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：家常味
主料：茄子(紫皮、長)500克  配料：調料：植物油30克醬油25克味精5克鹽5克澱粉(豌豆)10克大蔥5克姜5克大蒜5克  h5J5}k"HaX/M
1. 將茄子去皮、洗淨，切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔半釐米剞上深半釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時待用；7Jg8JPY k0\P2M
2. 將醬油、味精、鹽、蔥、姜末、澱粉、清水100克對成芡汁；
3. 淨炒鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七八成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出，控淨油；
4. 鍋內油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，芡汁濃稠即成。Rb'{?#h

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165142105718[/img]
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燒羊排zTs7uoR)Cg
[b]制作工藝[/b]:燒 [b]口味[/b]：蒜香味|/aBO$]e#m}
主料：羊排1000克  配料：調料：芥末30克小麥面粉28克香菜28克大蒜28克牛油15克鹽18克胡椒粉4克
1. 羊排加入鹽，胡椒粉醃10分鐘；
2. 將面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌勻待用； g&U;Iq\Xw&ft
3. 將羊排並排放在深盤中，放入微波爐中高功率3分鐘；:FQk^2[CU#V
4. 取出抹上芥末醬、撒上面包粉拌成的混合物；
5. 再放入微波爐高功率3分鐘即可。9C:`.Bhp!i3FV!Y-T
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166494992659[/img]

燒口蘑G-X"c TqGZ4K
[b]制作工藝[/b]:燒 [b]口味[/b]：鹹鮮味U7bi3xM7{dI
主料：口蘑300克  配料：雞蛋清150克冬筍50克  調料：鹽3克味精2克香油10克豬油（鍊制）50克澱粉(豌豆)5克
1.將水發口蘑洗淨，批去蒂，用清水漂洗一次，撈出，擠去水，切成片，放入碗內，加清水少量，入籠蒸透取出。
2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清後的口蘑原汁適量，放入熟筍片、熟雞蛋白、精鹽燒入味，放入味精，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻出鍋即成。;|z0MgB c)pQ@

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169193758244[/img]

燴奶湯鯽魚
[b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：奶湯鹹鮮p(]PTY
主料：鯽魚500克  配料：白蘿卜250克豌豆苗10克  調料：料酒10克味精5克鹽2克豬油（鍊制）50克大蔥5克姜5克
1. 將鯽魚去鱗、去鰓、去鰭，從魚鰓一側靠下部，用刀尖切成半月牙形，摳取內髒，不要弄破苦膽，魚子不要掏出，衍淨內膛；然後在魚身兩側剞直刀，將魚下和沸水中汆一下備用；
2. 將白蘿卜洗淨，刮淨皮，斜刀切成絲，下入沸水中焯一下撈出備用；KF{B])C ADf_@
3. 豆苗洗淨，用其嫩尖；Sy?Ry%{`
4. 將炒鍋置火上，下入大油，用蔥（切末）、姜（切末）熗鍋，加上奶湯，放入料酒、味精、鹽、毛姜水，把魚下入燴煮；
5. 再將蘿卜絲放入鍋內，同魚一起燴爛，出鍋時，調好口味，撒上豆苗，淋上少許明油即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177467404015[/img] k|~FT9yP7V D+Wq
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燴紅白eg#n'h l4J[
[b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：麻辣味P)SwL:|(UR
主料：鴨血(白鴨)150克豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  調料：醬油10克香油5克豆瓣辣醬20克植物油20克料酒10克大蒜5克姜5克花椒4克澱粉(玉米)3克青蒜10克
1. 鴨血、豆腐均汆燙，冷卻後切成長片；
2. 酸菜、青蒜切絲，蒜，姜切成末；eci9\ `&NNJM
3. 油鍋燒熱後先炸花椒粒至香味出來；)@0oqleeg2LSL*_
4. 撈出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
5. 最後加入豆腐、鴨血、調味料，燜至入味後，再撒下蒜絲拌炒即可。 vkQCK+n:V3a*x9o

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164537090796[/img] J(KQVQ-~s

燴鴨雜
[b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：清香味i/{r(~D|Q6W
主料：鴨心50克鴨肝50克鴨肫50克鴨舌30克  配料：牛奶50克玉蘭片10克香菇（鮮）5克  調料：澱粉(豌豆)10克料酒10克鹽2克八角2克大蔥2克香油2克
1. 鴨雜用水洗淨，再在開水內煮沸，放冷水中漂淨；
2. 把湯勺放在火上，倒入雞湯50克，放入蔥、姜少許，再放入料酒、白湯、味精、鹽水、牛奶、玉蘭片、香菇鴨雜等各樣倒入勺內；$~vKNu@g Q
3. 見煮開後勾入澱粉成為濃汁，點上明油，倒出即可[/color][/size][/b]

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