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美女厨房----清蒸香菇猪肉丸[9P]

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+H1E&d7N;B                                            美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
~8cyF-\^W 　　烹制材料(六人份)
0c4X)n2c9d{\v/~0Q 　　材料：
)Tw1]8d(W 　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
^Rj ?"OM0Y:sS 　　腌料：
;]3bER)ycr? 　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
D d9Fw^n _G)\ 　　调料：F ].N0jZ3eM+H NMnk6{
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
m+G9E9?`f7P;x 　　工具：　　
%t6gJ^^ 　　刨丝器
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                                                 第一步
pG*R[:|!v }tz4zS 　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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                                                 第二步
3n!Msa {N"u 　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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Gy5f+n*c2nH B                                                  第三步!f~IN4p7JP
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 SZL|%I0klG
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b?E;Tc7JT                                                   第四步@^X%h6a*`Me
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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(C#Nl.T*}-b)D"vM                                                   第五步
9Lk&UO&s)h` 　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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ys"oK&W7o9L                                                   第六步^%e.M0kJa
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 $_;D3Fl/fM6TjS!s

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&i9K@hP M,r0c0u                                                     完成            
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ya2{V? zG"v                                                    厨神贴士
/YKc3qYk+khX ]%z1u 　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。yn!o/h,UUf
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。x!g(e&w8l'A
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
9qQ'j6kD} 　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。 P;@FwE4{

jQB'w+`\!me"a,o n v [[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 [/i]]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！