雨之夜 2008-2-23 01:02
麻婆土豆
麻婆豆腐，是将嫩豆腐与猪肉末一同烹煮，加入郫县豆瓣酱、花椒粉等调料烧至入味而成。由于爱吃粉香软糯的土豆，便用土豆代替豆腐，与肉末烧制成一道麻辣鲜香的家常菜肴，土豆吸收了火辣辣的辣油后，不仅辣味十足，还粉滑入味好下饭。
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烹制材料(三人份) 材料： 猪绞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、葱(1根) 调料： 油(4汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油 (1汤匙)、白糖(1/3汤匙) ?1M(lFm6{^ I
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1 土豆去皮洗净，放入沸水中以中火煮15分钟左右，捞起过冷河，沥干水待用。 O"x&L3H*p#O2JkU
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2 土豆切成滚刀块，蒜头剁成末，葱切成葱花。
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3 烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入猪绞肉炒散，拌炒至肉末变色。Z5I6MQ8y'{|
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4 加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。 ;e
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5 倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮10分钟。 @8J9a j-jV ~\$NQ
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6 煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后，洒入葱花炒匀，即可出锅。 l%`T i~]
贴士
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1、宜选半肥瘦的猪绞肉，土豆会吸收猪绞肉的油脂，使之口感更加香软粉滑。
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2、郫县豆瓣酱咸辣味很重，不能再放盐调味，否则会过咸发苦；另外甜面酱、豆瓣酱的量勿放太多，应边调味边试味。 3、土豆用清水煮的时间勿太长，煮至中间稍微夹生便可，煮太熟的土豆质地较软烂，烧制时会变成粉碎状。 4、土豆煮好后，应过一下冷河让其冷却，土豆尽量切成大块，以免烹煮时碎烂不美观。 5、土豆的含水量较高，含有膳食纤维，纤维质地柔软，食后能产生饱腹感，又不会刺激肠胃，适合患胃溃疡或肠炎者食用。
johnxzj98 2008-2-23 21:59
这个土豆不是切块得啊？ 都是大块大块烧得啊
无奈人生 2008-2-23 22:55
我看错了，一直以为是麻婆豆腐。进来一看原来是麻婆土豆。这道菜创新的到也有新意
秀才 2008-3-25 17:05
很有创意，这样的菜我喜欢，我最喜欢土豆的绵软柔滑，谢谢楼主
天堂宝宝 2008-9-22 15:19
切成块状煮时间短一点不知可否?我想这样是否能节约一点资源呢?
ge721202 2008-9-22 17:37
麻婆豆腐我的最爱！这是我最喜欢的一道菜，虽然我是北方人。
terence198 2008-9-23 00:15
还真的是土豆- -b 感觉豆腐还是来的好吃点 土豆下方不错 明天试试看
yyf1209 2008-9-23 15:37
这样的烧法还是第一次看到，很新奇啊，就是不知道烧好的味道怎么样，去试试看
笛醉江风 2008-9-23 20:23
麻婆豆腐怎么还放土豆？我怎么不知道啊 而且豆腐应该是块的吧 特软的那种吧
bzl_555 2008-9-25 12:43
这是自创的一道菜吧，虽然很有新意，不过我还是觉得麻婆豆腐经典些。
364001417 2008-10-4 13:06
第一次见到哦，看上去还不错，不知道味道怎么样
ddddddd1 2008-10-4 13:35
太有创意。个人对麻婆烧法很有兴趣，奈何不吃豆腐，无缘尝鲜。这个替换的办法不错，很有前途啊。
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