查看完整版本: 麻酱猪腰片[7P]

麻酱猪腰片[7P]

[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1289DT20080103101707.jpg[/img]
~#Y&G1I5z4K 4ri.Z?#c{
烹制方法（两人份）　 u7{
C%{f
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
9u-G _$p&~ A0G 　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
9DKrA9j[%|[gQ 　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
zn%@3z YUV)o1J4al [img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1291DT20080103101707.jpg[/img]
|8O?c4As] 5Na NrM%Zx'}0@
1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。&`H GsW"VK
gGGEr
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1966DT20080103101707.jpg[/img]
x7MZd]^w1M -Ty.TwSvS:{&J
2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。I,fh#d,[iN
\v-l7{v}
[img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1967DT20080103101707.jpg[/img]9| J6`;|z%v@^

A1[E&V'[3S c 3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
z5G^-}8OW'_ 4sGk(y Y,B@0]
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1968DT20080103101707.jpg[/img]

e!_-A&I1Bv )S'K"J5Q/pM
4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
W3P O`.Ed
gZI-?kqof [img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1969DT20080103101707.jpg[/img]
(v7`)AX!O$z7G7r 9E@-oJ}D?*V(u
5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉+mA;K5z&r{0M8O#Z
5?Xmd|;W
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34723F1289DT20080103102544.jpg[/img]
"F"A9WW/w3A
NUMzu
g!cs3Wd)]3^M 6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 fJ5w!g2d|ui
厨神贴士 P&YvFA
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。   {%V2sh9L\
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
6Z2WM.h ` 　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
9M*d:IwrUz$TC 　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。