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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：VXLtb,Z
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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y7XlllHp*~ 材料：m%r+b2~J v]Z"|&Il
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗a0DAU|ZT

FT5{.o1F DC&x 调味料：
"S:VXA(D$S 腌米：0{ ^V"JtQ\7d(y
1/2茶匙盐，1大匙生抽。5v9Qx8]/K(d7D"U,k;O
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熬骨汤：
q NPJl3a 1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：O'wT0R-A] nE*^)?xmO
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。i^{:mRD$S?8UW
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最后拌饭：
kIQj3R E 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　v)^ P8ed(q)O_
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制作方法：xi\'s%{G
（1）鳝鱼的处理
?}J#eLv0C.Tk 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
nQI`-Ea 2、冷水入锅，放入活鳝。$vnbZ*CA r,]
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
0?/pO:IwI!g.\ 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
;y5al,Cdf-{8sS1N$` 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
#ay2w^{0S;F~ 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
)CD` Dg2L7j1j （2）鳝鱼血，肉的炒制
x3wJW;RO 7、切好的鳝肉，血。Ae&_
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8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
Q$T6Uw\k:] 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
to~ At4zO:j l;Z 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。*d2q,o.Y}yq6l:H
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（3）鳝鱼骨汤的制作
0d(^KF)g*V,b 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。

XH-^%X8oI ||2_*y 12、加入料酒1大匙，清水600ml。

e!l(C\:Mr 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。 A*k9hH o9Y5fV-q
（4）米饭的煮制%k:O5N,xQ&R@)^
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。DH#kG2y"U3WnV
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
$|6u"Vq)g9U(K|c} 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。0a [Dxe&G&O!y
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
!NHH7P7G M{j hE 18、煮至表面的水份快干时。
`n Qk#i/V Z2O,A 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。OM d4C4d M)V
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。PT8M{H*cltV
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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$s3Tn1^6t `*}W 注：r9s6o7R H$A0?#}
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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