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干烧桂鱼[1P]

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配　　料:&g.QQ%xlW`O
鳜鱼500克。[/pv)E9]
猪肉(肥瘦)100克。
+U~:J8M5b"X 盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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rI1? ·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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·操　　作:
dK5Xb,N 1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；uI'\:gB_5k
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；R%qeK,r"[7i

9w!sJ mAvs%^ 3.将肥瘦猪肉剁成细末；
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；4r!c)M
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5.泡红辣椒去籽剁细；
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；n\VA0bx0fZI$JJ

n4j[`s 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；a-C'^
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Ho)R 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;$KI5n oh9R#_8TM

OQ ANS'Z6U 12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。 ~M4N6n&yQ@|

)^;h!f WV*D[w 贴士：
U6}A.e&o 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；(EO~3Zcw f,Z

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RheR:o|1t;Z 2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
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·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。