纳威人 2016-12-26 14:42
谁才是美食界逆生长之典范？
“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
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春笋记忆两三事
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有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。&q ^y8K!z1r
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
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春笋牛柳粒
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主料
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春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
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辅料
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青红椒100克
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辅料
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黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
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制作步骤V9v
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1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
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2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；6R4xP [EVZ0_
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。fh{*e{4P EH$P
春笋炒湖南腊肉 V8Uh
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主料
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春笋500克、湖南腊肉200克/Vv5K+C~Y"VM,V
辅料
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荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克Ns4Uz*S3J
辅料
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辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
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制作步骤
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1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；/B7B'G qUt&p;aB
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；h\W8K
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3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
1234qwer_1 2017-1-7 19:15
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linyuanmoyu 2017-1-21 20:34
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ljl0929 2017-1-23 19:44
春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。:teeth
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