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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]!PY5{v0Nd I
8y%D7o3Sw1MJ
　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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&hGZ-R7x+n 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。 .U*~-CX#Q
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　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 Jo?!OexfJ4u

+w4jC;D \-hQj 　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
's?7u;nFmiY -f^"C|0l
　　牛的各部位： r^U]y:R1g/B
pa.P1C*`LM4ouI
　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 E[?p]8a(iT

0[c#B(V7N 　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。 w|[ yL sE{

D"n-g op 　　营养价值： T'C9na*e
ct!f6uZ)sa
　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 |%HMKX#l g/u

M:{z1Q'A 　　药用效果：
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kZr%TI1_ 　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
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4@9E)qD:K c I*P0w;v 　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
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t4vaNRy 　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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　　食用宜忌：

jS*g(yna Nn|3[ L]8mr$UF"Z K+O{
　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 lK,D4cRC+W
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　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
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hmht{m8\ 　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。 3j*W+V&BZvG

5c@}Z4z}5W!zy@ 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 \
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Ub5gs^bF&W[ s
　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 #f3yk(i;C+f y*R

t{9] \1R4k:Z)o"wz 　　选购和食用方法： V\ Hf!Wb c

v*PTN(S6g 　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
&U`8kw u8o,XTe%C BsoQkCYB5r'^/c
　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 R:Mtqby't|$P^fa

%Ki[&w+@1[#zFTv#p 　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 LIB'm#}|
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
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　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 )} ?0cG&Q+z'BwB

rn9{[-},cJ^ 　　炒牛肉的小诀窍（1）
\*b*i` }D%W 0qlr;yg
　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 U5g;kR Ri

KM$FbR6g;y` 　　炒牛肉的小诀窍（2） }Vp8puC)_
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　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 ,D*`,c
Y-}0Q |iu%KB

!v?'a8m8pio 　　煮牛肉的小技巧 5y4s/k)jk^G
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　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉jgoR"ExR {

&@Tk.I6^(p 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]p7B5P#`VQ
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　　主料：
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　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，
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d R#C(?,yVksY}} 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量aEE O7i-g.o

,R%aJ$c?F%z g L@x 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙i7YFZ/y'q
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　　做法步骤：
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z([DN?+B.|$K m5v#m/\0@4_$vdR
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
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`%k_d t/X^Bp4^w
　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
r Hq9~)C(y|5~9x%r
sy+zG.bvM 　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
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}!vV&fX\ 　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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　　说明及备注：
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C0a,mmsq1] 　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]
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1\7HL?p5e 　　主料： d?"e+^-V F a b8eZ

dmd ir$i3L%]"E\ 　　牛肉 泡椒 芹菜
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1h8Gs WRhUF2v 　　做法步骤：S9C@k#`*X Pn
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　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
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$i)T/JdsjR 　　牛肉下温油锅内滑油取出
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]1|%Up!Oz;J~k
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　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]
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4D k;G Ld };vC 　　下牛肉丝炒匀即可。
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K^_^[jJ} 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]+Qe w)b*@
Jy{]#{r.] Ha
　　说明及备注：
'^f!^)f C$HCsk v6K
%pMR p `2XC(}3j7M 　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
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7tGu Pga!c 　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝6o`T+Q oMVv
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
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　　主料：:xZJ4jM7{!H

!EgWjmA,{2T1f#{ V 　　牛肉A4X }:E|'ht
mFY?M+Q~W
　　配料：西芹7cG c8C3qI{h

gcJ"b1LK%l5~^ 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干-MM_
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x7bi9? J z(|,x 　　做法步骤：
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'F~t%s:JS'H"XXMD Pw 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
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3y9F#X$|@ 　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
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9@7Y JhD C 　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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9V~ z.Q5qd z)o 　　说明及备注：g2gI'z [6mA&r(MH

0^Q9rz$T,O'g0e 　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
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+xC)B6~V$c:E 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]xi!M-y,iM'[/c

/ch4[1pg 　　主料：zg-[8Z+QAO
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　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
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w {L:y c 　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量^+o PC)n@4lVw

Vo]Fvc 　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙n E8y+k"N

b#aQO5or 　　做法步骤：9sk)nob
BL:EhayBB3H2v9r
　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；[ d1k2G!Y
xGci:H
　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
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u:a^ )b&]7~n0J
　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
J:z |5h$cU)V
4Ev*k~Xj!NT 　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
/fbY*l,` )yh)^o,qb"A)]
　　说明及备注：
(`Q!E1}jLdP
BB5OX)X+J[{X/L)A 　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉 bEwH6iRjm%d

1v,pcJ[?2z-C 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]&F2upI)o;|,Mu*t
L)w"B/Z#D#i!px
　　主料：J-PRkc'mR

c]ddr*J,Y[M 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，S9WG.P7iH

)r+rY/l'k_U 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣4v,S z-{^ i'l6ao'{
z"\yC.@%Z
　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙3j|g dwpK\zO

i[`9?N"C(oD)h 　　做法步骤：
:RPbw*}'u,Zo
p&gqmHI 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；3_U.~5i2pWbj*qAcl

9P6GUiJ3? 　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；,c4WE0wlYh:O4Zjf

7X7j)|.o&o0dZA 　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
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0G8Sc
?l8Pm 　　说明及备注：,k%e-i5I5m1i

(@ wmd)VuE$CP 　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷

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pd%c4PF([ }
|mo F$j? Lx1s8J*n,W 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]'o0M3ABC

B+Lp$_OiE{C 　　主料：+u.B7t5l(hn$gaq{

@UL!w] }#`,G3\ 　　牛肉片，牛蒡D[8ns?`ii

j2haT1P!A 　　配料：姜
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　　调料：烧烤酱Y0ou
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　　做法步骤：
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　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）L
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)f4a/X6{*p7L9g 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]t+ph$hQu3y U

S;A5tH,i kq/|s!}/s 　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]
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d GJ9B5y 　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
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V"^O*n1a5u;uU8o
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]
Z+T9})W.pztH;V 5R2wqEZ0H
　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭sj-nE5Z_&g
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]
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　　主料：
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　　牛肉，洋葱，米饭kyA+zn4s,L-Qj\
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Y8p4dOg#b(gZ 　　配料：胡萝卜，葱，蒜7o9qI/b-p7y Buw
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　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油#w JFAP;E'[


\ nH]{ 　　做法步骤：(?8? M7_.NC#T"L
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　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]
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@]?]D 　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]
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g;V%L *\'E `(m Km(H
　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。 @:t L VT

4z.uU3aHBP(b 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
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　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
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s8HnI.o XU 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]
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　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]Mjf#wT+M
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　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。6SC r!nv!z]

"bj,u IB*d 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]M] tN&u2F/ner3WQP

wP8cvE$yfK 　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。:["j|r8F
N)[];w%Hg/FY3gi4@
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]4gG
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　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。e|.h}.Qi.U
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
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　　说明及备注：
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　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
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J:[7H b aK(N`4g 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]
T`4Xc,D4ClwS `
z lN/qD$Qo\ 　　主料：
Ec5^X.B?*IL!h:q"N
h/]5w(^A7V 　　牛肉块6Gn C$`
v+A8F

XQ/ITS 　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣M)~ k:Qynw0}$K
%s9J-OHTb$G+K
　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒_@Nz!p.d%I2}
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　　做法步骤：[/F;K z:H1k2M_K:e
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p)Q-M"@)M
　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
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dk:\1H
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img];@{l8F'_\ YR)p%b
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　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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|L,a_z4I,HG8_+h\ 　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。#vyw9\,x9O!Fl

^iZ1WM,bK1Uj 　　说明及备注：
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k6B4O"D+W L#@~T 　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]3k(uu+sHR Lq
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　　主料： O a!n\.i1h*A~|
7}e)JR%zgI
　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半,}
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　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
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`8dPVx} 　　做法步骤：7a W2[-WK @Wg
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　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
(g*\#](I/c z7m7N3E;O` TU&P
　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
g9i`!KS8l4Y uP^g :a"Wb^9[r
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]k.p B|-I-k+a n

5z7Qvt/|#_I 　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
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JMseZ+um!Q 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]
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fS9J$dl${iRW@ `/weG br-i*kp1\
　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
2^g4H?+SJ/} OF%?O6B1P
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]?xP W5Mv-@

o!R,wc)rfhj 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。 {,@1URo-n;v
Nb NV5nL
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
D {x5? m,P?%V5e
b@(kn/nK(C
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]{#{%T{1k
l+_

7WVu`/u&NR 　　主料：
#JU z[|
6U n"PK\ MNi"} 　　牛肉 j]L(tj,@*w
Z*I6r/VO4xH pol#io
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
3M{3h j.r*eM0O
rP3dVY,IX"h!p 　　做法步骤：
;[}-P$F1\0aq-~
Q6_*\+rr!e yA }0x` 　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。
9|h9lOSc6~^ ,W'p&~\%u
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]
a0wH0os0c
@:}^s
T
PX,s 　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。9t)cj+u1`#P

*CS,`F|_|]u 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]/Ib
AD,z&X{]
,J,CUxZ)N)x!E
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
9\U,F8@x}"F A i ^vI{
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
K"iPKP5N
/wI/NC0h
? 　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
8I2H,r(Q3fhVrL(D
rM J4S!A/B@ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]:de6IQp
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zHg4k)x^)zF;J(p 　　5、烤出来的成品。K8{D
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L(Fp8gN/W| 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉gnDL.zTh

JZ(QfkK 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]
mzEsJ^;D,O7@
Z'Q-Yw8b@ 　　主料： G;c#X
T gR
}C
9P\ws;t(g.r2`
　　牛肉
GLnI`)w
kL0^"nn$K 　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉2w&A0iZ,s.Y x
%om.UGOf6m)B/`
　　做法步骤：
cNAd4N"GE CFWUD0G/J
　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。
-[p Zs%},FC;^
} zrXe1z 　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
0TE6f.tsz TU *O2u"Vu3w6K
　　提示:
q;AT oD6B3?6x OUA;om
　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。:_9S0BLe@D,e]

_W{C#XQ? 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。4Y#p~yi]5I&x+x^

a?,XS4uN8M 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
;X%q5qH&M+S8wZ} 8Q
].lv6k%mV
　　制作参考图:EU%^@2Yzv$F
(A VpZ b
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片
g x\MlG
|"jn@3eUT/t 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
XY5T$F^/C${ "Lfe5Mp FH^vv
　　主料：
,^x5?fC6H
s.Rw m:eN 　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
3li-Xzf/Qh Zc \z"bZ#l5V
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
\c;r)]*eca FhIr,DK
　　做法步骤：
WaT`jr.~x&{ Xu.qkfm9SrA
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼
OS(K+^ QS-c5D"K vf+vs{2wy;wCT a
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]
of4W2Ol2FC 7G.C v#l)_
　　主料：![i(PFbD-[D
w

t3E+HhuL9FM 　　牛肉250克5gxjzS%M%S

n(L1u"o6j.i2F 　　做法步骤：
l Gj$Y3z1^
MIHkY1A)e[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
D:K |%YVEOX'G#O !K3y[fs-k{
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]I
LZ7@4pIhsT

;q!\L&V ~4@ 　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香G4~+Ic&g"NA

VV#M*`jgR 　　2,放入牛肉丁炒至变色7J,{k1\6i qMT

5pG PK6Rr 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。
j0Y'QDAM_2eI
x}C(q+kk*e/f 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]$R/O!i`o|
!OiM+Dt;S3]#g
　　说明及备注： GKpfK n*E

B^qY{%m3? 　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  
$H~b8hiT9^i
Ir;P!D.K] 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]n7BRX~.og?

8K+i/{!EVdzn4Z 　　主料：wV
^)o:g!f-h#_
(~`@`vPH
　　牛肉 NxydgLx%k

2g/RU&X9\0a:|w ^ J 　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
qB y}5{-~nF
w]l$d
_DDB wu 　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉
axA7r)bhr:H3t 6DlD)?'d]4N3[
　　做法步骤：NQ/}{XY9B/@8p
$v`B?:@3z
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。 R;t:Bho oPd'{$y

z8I8LKU_r 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]1dU'X#TS-IG+h
r q CJ8p:CS
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉 V(e8bU-NDP
*H`0R"W2M(eh
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
?x'k6R-{
Po3n/W$o,j{t 　　主料：2?*m;~zp)p-b

-UsLOeLD!r` 　　瘦牛肉370克，大米75克。
u4pm:v0["_MX1A:N PC9j7i[)Hf
　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 ^,DW@wc;t*W

+I
dLl#\ d:{4?5@C 　　做法步骤：lGh}N+C

mZcVu e$GB
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
vy;a? l X0EJ 6T/gpCU;ad$a
　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
tPB3py_ U*IeU*v0uP+BgW
　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。'V3p0x4Q-?8?1?(e1S
'svU%n-E&h2l3~

,M8Hx{B *EJw0SK*wn;gl5j
　　酸菜牛肉丝5J*u,DAd U9ssxx

I1l7\|)?:t7Ur 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]
KVg:WAPy
B
9g nF$[4k 　　主料：
WYPckqs
9AP*z(ao.Sz]wj?:\ 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，
O/@'Bm/e L :i ks \9w]DG}!Q/o
　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量
P:lzyU8av
0Fqf:E.bG 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
Ke&Wu(r8}&hWJ:p
[ym \h][q@ 　　做法步骤：
ja6Ma4q:Xc
}c;mr'jg1`
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
_$`6qf O
y h Tl$k!U0?6K*N
　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；?t$f_:s5zM4`c$Wvv

1w,Z
`,h?$x6K 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。7Fd,])xZ,A-Jg P

m C:~pC:m 　　说明及备注：

Crc2W6sG
:ufj3T+u(?|;p 　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝
ZS(N?A!\b HQ T E1C,?M4}M%OX
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]PZ
I3}R+s/O(B

(F/vKV
?} 　　主料：
5EH-f A6qQ+Xz1X ZY ;E]n
Vmz
　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
X4dFP3^!J(z8gD} |%D [Y\0Y6u(gw!u
　　配料：淀粉 适量/p"w7atV&D'p
Mw
.ot"Q+s RG,@`8Ck eN
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙ltD jY-]M;`-`p

/MB`o.bqmjgr#Z} 　　做法步骤：\J7e+LMF
h2et C
pH.|f
Ld)Ha
　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
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e9BqqD8U xmb3Ig)hu R
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
g$yf"t)J,j8dT
yV6_P`E-]~ 　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。3G qhN&tN
_iG"mb&ETI"]g
　　说明及备注：6v8K^/m;v(u S
:|2HS9fR4Q B
　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝
{YW4YSX VH0DG~;v*Z;p
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
CoAX Ww_uNC ?_ @QZ
Z
c6T"_
　　主料：0~-X{l:]O0q9UB

"hDz5n? Y,N7_G*| 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克!_B j1s%jykW{H

1p.`/Tx`%x'c._-A!Q3r 　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙8i$k$S zwha

z.?(w)i6]3]\ 　　做法步骤：Yfv/D
lFR
+HKE T6a6{
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
(_VqG)NE-mA2l f+o?EAf Y0X9HA-|
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；"nYL&M8W+D X(y

*T0{l ]&kDu 　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
SS"S%^/dfZ&b\5C
fv`F] ]f qg'lu 　　说明及备注：
/e g5Pq*e*bm%MT 4s M^j!d:e]@
　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝
p]pXA2DM 5haM"z9k
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]
$dOEsd1i:R\s
y
O
0wM9kd9O T;A9ir 　　主料：o$m)vJx/H&O z#P`

e1`hf
bI7L6J 　　牛肉 150 克，
C+b7oHZ*BIK} 3ad7v,f)Zw\k;Q"p
　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量
~dOi4d}a-WeM
Fm`#t~)J 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
-d6L'LXpSP:nt-a0Z+B HHAQNu
　　做法步骤：
!dr;k:J9tV,d9VK)ID3?
;ilW(qv_w:@Yg 　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
A`S @"]T;Uw*lU(@
"x;O+r:t6q] 　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；
O"F9CZ kJ(m
+v xH'|2`*{
e+X$MRP 　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。 Va$Vv_V u[

9Jc6mpG 　　说明及备注：k,kLo{2Q
ew h5r H5o
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸-}os/X+a$x"Y(K$S1uW&K+H

2kSfVy L:B\ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]0]WXIz?]*X1ijaB

:^,M8Y|
\5U,v 　　主料：I0PsB+Ju#m
S v*W%u}
　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，
(E3uRzU

h1XH;Ewg 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量!FoBnye?j

w^[W.t4k/H\ 　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙\l!ziX7xcNRs7_

*_ y(H-u z+Cm 　　做法步骤：
|V$sB(r#n!rk 'x!R M|#k Ke
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；
R(c3ER0ub _ic*YUP
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；
'_J!GU.|
P"B"?,BpW VW2E 　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；
Nf;N.\H5A~
nC8M4@,l4~_XT 　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；-X*pz6Jyf+D
;Y:D%{,MGq
　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。
w@&D1\U,} 7jre
e.G
　　说明及备注：2a%C,lM%b}

\zGn!J?0K2c 　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。