查看完整版本: 【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]

【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]

[font=宋体]标题：【原创】清蒸鲈鱼[/font][7P+1P[font=宋体]验证[/font]] p%s)V+d-S-v"`2Y
[font=宋体]名称：清蒸鲈鱼[/font]0ck-_:L1H4b"m
[font=宋体]口味：咸[/font]_H)~R]ug
[font=宋体]主料：河鲈鱼[/font]Fv-?/N"z0@:|
[font=宋体]辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油[/font]
GDT!k$f [font=宋体]做法：[/font]
7Dh
^1T^^K [font=宋体]买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。[/font]

qE%m({
j 5S#K)i.ic3Y7|!`5z$N
"fvqq L8HW
[img]http://p5.photo.51img1.com/gpza/M02/66/D5/CgsNd1e_5b-ABBWWAAF_c8lLgDE533.jpg[/img]&Na#z0c*f

xd.A c%exJ H_ g r8n"dt*fP0a
[font=宋体]肚里和盘底放上姜片葱段。[/font](g(z@%\
_)Z#L#@ b mQ

:h(AL.q!@ ? J"c L&v}4]h.}i
[img]http://pe.photo.51img1.com/gpzc/M08/66/D2/CgsNfFe_5cWAZpKnAAHyAQBio5A852.jpg[/img]t*OP#Rz
5L7H U1K2aD-~(b
*oN
M D.l+W
q
[font=宋体]水开后放入蒸锅，大火蒸。时间[/font]8-12[font=宋体]分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸[/font]9[font=宋体]分钟足够了。[/font]
O;XsQ5]'z A;aC
i
\$N{ YI LX O
)f(I2V zO@*a
1KrhO_X&A [img]http://pc.photo.51img1.com/gpzb/M08/66/D3/CgsNele_5cqADyNvAAD5611a-gU857.jpg[/img]#L
lF u ikf
Fj;K `h

1Ll&Y&]t$~5dj!f (yeB)vOiq8R

J:bD/lzj;Rn [font=宋体]蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。[/font]~u3T1Y(YH

P-n,a [ F?1@WR dM!}7RsC"D
[img]http://p3.photo.51img1.com/gpza/M03/66/D5/CgsNd1e_5dCAViClAAGP2y2QUpo902.jpg[/img]8L6y;xpYcB)T"{ v
#v TK8TgD8\*b

f,bV-S|%}S
7z d%^-P{
1a|k1\6Kb [font=宋体]浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。[/font]*UT\&V_

[+T BE5C*d 'n [3s]y]Hx x
.vJIpA D/d/]
[img]http://p4.photo.51img1.com/gpzc/M09/66/D2/CgsNfFe_5dWAUe2-AAGdhpfpS_Q852.jpg[/img]
QT'|4i0tg;Id J :u#V/`xR!a%T]`

+],[ L*c~ s~Uzr (]"xr$GJ9j:u
g4zYG bKa*w Q-X2}
[font=宋体]热油。不要太多，太油腻了不好吃。[/font]
8C8\r`G.S |o
)uGv;E:g,S
.ICArb2Q
-o*c8t3l(sg [img]http://p2.photo.51img1.com/gpzb/M09/66/D3/CgsNele_5duAXmU1AAD5J91rvYI116.jpg[/img]iF"P8V2g!fk#^
.w Qw,r)`(Cv
[+K2M4]&{6^eHULAY
(?X.a(s'^
cPnQ/FJeCn
[font=宋体]浇热油在鱼上。[/font]
Btq)cYu Z-b$w3l~ YX5E
{!v*w Yu

vkI h c [img]http://pf.photo.51img1.com/gpza/M04/66/D5/CgsNd1e_5eCAVLtbAAGcmcq11xs728.jpg[/img]-Q,[%R"AN)tc3_%}_
gv]3H+|f"U
]"T.sN+k}0N
[font=宋体]吃吧！[/font]
s+O3Ahk
5Pyy QQTEU!L
*KB.Kq,~ R+]J1Z [img]http://pe.photo.51img1.com/gpzc/M00/66/D2/CgsNfFe_5eaAKcafAAIBLpXyKXo382.jpg[/img]
I;kQ'Ok
S1s.@
F
Y-gj|
G} ]*\J [font=宋体]个人点评以及注意事项：[/font]
kv/a5q[2i [font=宋体]鱼要收拾干净。[/font]LP eehc
Ir
[font=宋体]大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。[/font]
0PD'?;F~ [font=宋体]蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。[/font]
V5UI#J0M [font=宋体]油爆程序必须，提升菜的风味。[/font]

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：$Ij _,m t!w
B,P'F*v
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

回复 2楼 的帖子

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。

鲈鱼确实清蒸的比红烧对的好吃，但是清蒸的鲈鱼怎么处理都会带有一点点土味

鲈鱼肉质细嫩，没有乱刺，蒸制时间也短，上班一族的爱！:excellence

清蒸的话就不要淋油了 要不吃不出鲜味来了

虽然不爱吃鱼，为了老婆拼了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。

感谢楼主分享。不知道效果如何，卖相一般，鲈鱼还是喜欢清蒸。

老是感觉蒸鲈鱼拿不准时间，要么感觉欠一点，要不是就老了

清蒸鲈鱼这个菜好吃，我喜欢，这回会做了，谢谢

清蒸保留了鲈鱼的营养和原始鲜嫩，而且烧制便捷，只是旁边的藕片卖相不太好。